检测项目

1.水分含量：采用烘箱法测定，控制范围≤35%（干基）

2.脂肪含量：索氏提取法测定≥25%（湿基）

3.蛋白质含量：凯氏定氮法测定≥12%（换算系数6.38）

4.酸度值：滴定法测定≤50T（20℃恒温）

5.重金属残留：铅≤0.3mg/kg、砷≤0.2mg/kg（原子吸收光谱法）

6.微生物指标：菌落总数≤10⁴CFU/g、大肠菌群≤10CFU/g（GB4789系列）

7.食品添加剂：山梨酸钾≤1.0g/kg、β-胡萝卜素≤0.1g/kg（HPLC法）

检测范围

1.原料乳酪：发酵乳酪/再制乳酪的脂肪比与酸度基线值

2.辅料成分：白砂糖纯度≥99.7%、淀粉糊化度≥85%

3.食品添加剂：防腐剂（苯甲酸类）、乳化剂（单甘酯）

4.包装材料：铝箔复合膜透氧率≤0.5cm/(m24h0.1MPa)

5.成品质量：单条重量偏差2%、断面气孔率≤5%

6.冷链产品：运输过程温度波动≤2℃（全程监控）

检测方法

1.GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定

2.GB5009.6-2016食品中脂肪的测定（索氏抽提法）

3.ISO8968-1:2014乳和乳制品氮含量的测定（凯氏定氮基准法）

4.GB4789.2-2022食品微生物学检验菌落总数测定

5.ASTMD4321-15食品接触材料透氧性标准测试方法

6.GB5009.268-2016食品中多元素电感耦合等离子体质谱法

检测设备

1.MA35水分测定仪（Sartorius）：红外加热+称重联用系统，精度0.01%

2.Soxtec™8000脂肪萃取系统（FOSS）：全自动溶剂回收率＞95%

3.Kjeltec™8400凯氏定氮仪（FOSS）：消化温度420℃5℃，蒸馏精度1%

4.AA-6880原子吸收光谱仪（岛津）：火焰/石墨炉双模式，检出限0.01μg/L

5.Agilent1260InfinityIIHPLC系统：C18色谱柱（4.6250mm），UV-VIS检测器

6.BinderKB系列恒温培养箱：温度均匀性0.5℃，微生物培养专用

7.MettlerToledoXPR206DR微量天平：可读性0.01mg，防静电设计

8.Oxysense5250i顶空分析仪：非破坏式氧含量测试（0.01%-25%量程）