检测项目

1.蛋白质含量：测定面粉原料中粗蛋白含量（≥11.0%为合格阈值）

2.水分含量：成品拉面水分控制范围（≤14.5%）

3.灰分指标：面粉灰分限值（≤0.75%，干基计）

4.过氧化值：油脂氧化程度检测（≤0.25g/100g）

5.食品添加剂：苯甲酸、山梨酸等防腐剂残留量（按GB2760限量判定）

6.微生物指标：菌落总数（≤10^4CFU/g）、大肠菌群（≤10CFU/g）

检测范围

1.高筋面粉：原料小麦粉的蛋白质含量与面筋强度

2.加工用水：pH值（6.5-8.5）、重金属（铅≤0.1mg/L）

3.食品添加剂：碳酸钠、磷酸盐等功能性改良剂合规性

4.包装材料：塑化剂迁移量（DEHP≤1.5mg/kg）

5.成品拉面：煮制损失率（≤10%）、断条率（≤5%）

检测方法

1.GB5009.5-2016《食品中蛋白质的测定》凯氏定氮法

2.GB5009.3-2016《食品中水分的测定》直接干燥法

3.ISO2171:2007《谷物与谷物制品灰分测定》马弗炉灼烧法

4.GB5009.227-2016《食品中过氧化值的测定》滴定法

5.GB4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》平板计数法

检测设备

1.TA.XTPlus质构仪：测定拉面拉伸强度与弹性模量

2.Kjeltec8400凯氏定氮仪：精准分析蛋白质含量

3.MA35水分测定仪：红外加热快速测量水分值

4.Agilent7890B气相色谱仪：检测塑化剂及防腐剂残留

5.MettlerToledoT90电位滴定仪：过氧化值定量分析

6.ThermoScientificHeratherm马弗炉：灰分高温灼烧处理

7.BioTekSynergyH4酶标仪：微生物快速筛查分析

8.ShimadzuAA-7000原子吸收光谱仪：重金属元素痕量检测