检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）、单核细胞增生李斯特氏菌（不得检出）

2.重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、总砷（≤0.5mg/kg）、汞（≤0.05mg/kg）

3.食品添加剂：亚硝酸盐残留量（≤30mg/kg）、苯甲酸及其钠盐（不得检出）、山梨酸及其钾盐（≤0.075g/kg）

4.营养成分：蛋白质含量（≥15g/100g）、脂肪含量（≤22g/100g）、氯化物（≤3.5g/100g）、水分活度（Aw≤0.97）

5.感官特性：色泽均匀度（L*a*b*色差仪ΔE≤3.0）、质构特性（剪切力25-35N/cm）、气味阈值（挥发性盐基氮≤15mg/100g）

检测范围

1.原料检测：冷冻鸡腿原料（冰鲜/冻品状态）、腌制料液（食盐、香辛料等）

2.半成品检测：卤制过程样品（中心温度≥75℃验证）、腌制渗透率（NaCl浓度梯度）

3.成品检测：真空包装成品、气调包装成品、散装即食产品

4.包材检测：复合塑料膜透氧率（≤15cm/m24h0.1MPa）、铝箔袋密封强度（≥3.5N/15mm）

5.储存过程监测：冷链产品温度波动记录（0-4℃1℃）、常温产品加速保质期试验（37℃/RH75%）

检测方法

1.GB4789.2-2022食品微生物学检验菌落总数测定

2.GB5009.268-2016食品中多元素的测定（ICP-MS法）

3.GB5009.33-2016亚硝酸盐与硝酸盐的测定离子色谱法

4.ISO21528-2:2017微生物检验肠杆菌科计数法

5.GB/T9695.11-2008肉与肉制品中氯含量测定

6.ASTMF2338-09(2018)包装密封完整性测试标准

7.GB/T22210-2008肉与肉制品感官评定规范

检测设备

1.原子吸收光谱仪AA-6880：铅镉汞等重金属元素定量分析，检出限0.01mg/kg

2.气相色谱仪GC-2010Pro：防腐剂苯甲酸、山梨酸等添加剂检测，分辨率≥1ppb

3.全自动微生物鉴定系统VITEK2Compact：30种致病菌快速鉴定，4-18小时出具结果

4.质构分析仪TA.XTPlusC：嫩度、弹性等物性指标测定，精度0.01N

5.顶空进样器HS-20配合GC-MSQP2020NX：挥发性风味物质分析，数据库含2000+化合物

6.微波消解仪MARS6：样品前处理系统，40位高通量处理能力

7.红外水分测定仪MA35：实时监测水分活度，重复性0.0002Aw

8.X射线异物检测机X38-S3：金属/玻璃/硬塑料等异物检出精度Φ0.3mm

9.ATP荧光检测仪Clean-TraceLM1：表面清洁度快速筛查，灵敏度10⁻⁵molATP

10.恒温恒湿培养箱BPC-250F：微生物培养环境控制精度0.5℃/3%RH

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

　　以上是与卤鸡腿检测相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。