检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤100MPN/100g）、霉菌计数（≤150CFU/g）、沙门氏菌（0/25g）

2.食品添加剂：山梨酸钾（≤1.0g/kg）、脱氢乙酸钠（≤0.5g/kg）、甜蜜素（≤0.65g/kg）

3.营养成分：蛋白质含量（≥4.0g/100g）、脂肪总量（≤25g/100g）、反式脂肪酸（≤0.3g/100g）

4.理化指标：酸价（≤5mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、水分活度（Aw≤0.85）

5.过敏原物质：总硫化物（榴莲成分标识阈值≥10ppm）、椰子蛋白残留量（ELISA法≥1ppm）

检测范围

1.榴莲果肉原料：新鲜度（pH值4.8-5.6）、挥发性硫化物含量（GC-MS法≥200μg/kg）

2.椰奶原料：脂肪含量（≥17%）、蛋白质含量（≥2%）、三氯蔗糖残留（HPLC法≤0.02g/kg）

3.蛋糕胚体：膨松度（比容≥1.8mL/g）、质构特性（硬度≤5000gs）

4.成品蛋糕：中心温度（冷却后≤25℃）、截面气孔均匀度（直径0.5-2mm占比≥80%）

5.包装材料：透氧率（≤10cm/m24h0.1MPa）、迁移物总量（≤10mg/dm）

检测方法

1.GB4789.2-2016食品微生物学检验菌落总数测定

2.GB5009.28-2016食品中防腐剂的测定

3.ISO21528-2:2017微生物学检验肠杆菌科计数

4.GB5009.6-2016食品中脂肪的测定索氏抽提法

5.ASTMD6869-17包装材料透氧率标准测试方法

检测设备

1.气相色谱仪GC-2010Plus：食品防腐剂及挥发性物质定量分析

2.液相色谱仪LC-20AT：甜味剂及人工色素分离检测

3.质构分析仪TA.XTPlusC：蛋糕弹性与硬度参数测定

4.微生物快速检测系统BacT/Alert3D：致病菌自动化培养监测

5.原子吸收光谱仪AA-6880：重金属铅镉含量测定

6.水分活度仪LabMaster-aw：成品蛋糕水分活度快速测定

7.傅里叶红外光谱仪NicoletiS50：包装材料成分鉴定

8.全自动凯氏定氮仪Kjeltec8400：蛋白质含量精确测定

9.激光粒度分析仪Mastersizer3000：原料粉体粒径分布检测

10.X射线异物检测机X38-SE：金属杂质在线筛查系统