检测项目

1.水分含量：测定中心部位水分占比（45%-55%），边缘区域水分（38%-45%）

2.质构特性：弹性模量（0.35-0.65N/mm），黏着性（≤1.2Ns）

3.pH值范围：面饼pH5.8-6.3，酱料pH4.2-4.6

4.脂肪氧化值：过氧化值≤0.25g/100g，酸价≤3mgKOH/g

5.微生物指标：菌落总数≤10⁴CFU/g，大肠菌群≤10MPN/g

检测范围

1.预发酵冷冻面团：含水量42%-48%，醒发时间偏差5min

2.马苏里拉奶酪：脂肪含量22%-26%，拉伸长度≥25cm

3.番茄酱料：可溶性固形物18%-22%，黏度150-250mPas

4.加工肉制品：亚硝酸盐残留≤30mg/kg，蛋白质≥16%

5.成品披萨：中心温度≥75℃，直径公差1.5cm

检测方法

ASTMD6866-21测定碳氢化合物氧化稳定性

ISO5530-1:2013面团流变特性测试

GB5009.3-2016食品中水分的测定

ISO21528-2:2017肠杆菌科计数

GB4789.2-2022菌落总数测定

检测设备

TA.XTPlus质构仪：测量弹性/黏性/咀嚼度参数

SartoriusMA35水分测定仪：精度0.001g卤素加热法

ThermoScientificOrionStarA221pH计：温度补偿0.1℃

PerkinElmerClarus580GC：脂肪酸甲酯分析

MettlerToledoXS205DU分析天平：0.01mg分辨率

BinderFD115烘箱：温度均匀性0.8℃

BioTekSynergyH1酶标仪：450nm波长菌落计数

BrookfieldDV2T粘度计：转速范围0.3-100rpm

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

　　以上是与软披萨检测相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。