可送检的样品类型与对应检测项目
| 样品类型 | 典型应用场景 | 主要检测项目 | 常用方法 / 参考 |
|---|---|---|---|
| 鲜活海水虾 | 南美白对虾、中国对虾、斑节对虾、日本对虾活虾暂养、活运验收与到货品质确认 | 质构特性（硬度、弹性、内聚性、咀嚼性）、pH值、挥发性盐基氮、糖原、乳酸、色度白度、感官评价 | GB 2733-2015《食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》；GB 5009.237-2016；TPA质构分析模式 |
| 鲜活淡水虾 | 罗氏沼虾、日本沼虾（青虾）、克氏原螯虾（小龙虾）尾肉品质分级与产地比较 | 质构特性、挥发性盐基氮、肌原纤维蛋白、盐溶性蛋白、持水性、粗蛋白、水分、灰分 | GB 2733-2015；GB 5009.228-2016；GB 5009.5-2016 |
| 冰鲜与冰温贮藏虾 | 冰鲜物流货架期确认、冰温贮运品质跟踪、批次鲜度放行 | 挥发性盐基氮、pH值、菌落总数、组胺、感官评分、汁液渗出率 | GB 2733-2015；GB 5009.228-2016；GB 4789.2-2016；GB 5009.208-2016 |
| 冷冻虾 | 单冻虾仁（IQF）、块冻带头虾、盐冻虾、船冻虾的冻藏品质与冻伤评估 | 解冻滴水损失、蒸煮损失、盐溶性蛋白、过氧化值、甲醛、白度、解冻后质构 | SC/T 3113-2019《冻虾》；SC/T 3025-2006；GB 5009.227-2016 |
| 虾糜与调理制品 | 虾滑、虾糜凝胶、面包虾、腌制调理虾仁的配方筛选与工艺验证 | 凝胶强度、折叠试验等级、持水性、白度、质构剖面、蒸煮得率 | TPA质构分析；离心持水率测定；GB 10136-2015（干制虾制品适用） |
检测项目
1. 质构特性（TPA模式）：鲜虾肌肉硬度500-5000g，弹性0.70-0.95，内聚性0.50-0.80，咀嚼性随冰温贮藏时间延长呈下降趋势
2. 持水性：解冻滴水损失率不高于5%，离心持水率不低于75%，蒸煮损失率15%-25%为宜
3. 挥发性盐基氮（TVB-N）：海水虾不高于30mg/100g，淡水虾不高于20mg/100g（GB 2733-2015规定限值）
4. pH值：鲜活虾肌肉6.5-7.2，冰鲜货架末期参考上限7.6，持续升高提示蛋白质分解加剧
5. 蛋白质与盐溶性蛋白：虾肉粗蛋白17-21g/100g，盐溶性肌原纤维蛋白占比下降反映冻藏变性程度
6. 色度白度：虾肉白度值45-65，以色差评定批次一致性，褐变伴生黑变需结合多酚氧化酶活性评判
检测范围
1. 海水虾：南美白对虾、中国对虾、斑节对虾、日本对虾、鹰爪虾、阿根廷红虾等
2. 淡水虾：罗氏沼虾、日本沼虾（青虾）、克氏原螯虾（小龙虾）、澳洲淡水龙虾等
3. 鲜活与冰鲜虾：活运暂养虾、冰温贮藏虾、冰鲜去头虾、船上预冷虾
4. 冷冻虾：单冻虾仁（IQF）、块冻带头虾、盐冻虾、船冻整虾、去壳冻尾肉
5. 虾加工品：虾滑、虾糜凝胶、面包虾、腌制调理虾仁、干制虾皮与虾米
检测方法
1. GB 2733-2015 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品（感官与理化限值判定）
2. GB 5009.228-2016 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定（自动凯氏定氮仪法）
3. GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定（凯氏定氮法测粗蛋白）
4. GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定（直接干燥法）
5. GB 5009.237-2016 食品安全国家标准 食品pH值的测定（均质匀浆后复合电极法）
6. SC/T 3113-2019 冻虾（冻藏产品感官、净含量与品质要求）
7. SC/T 3025-2006 水产品中甲醛的测定（乙酰丙酮分光光度法筛查非法保鲜残留）
检测设备
1. 质构分析仪（TA.XTplus型）：载荷量程5g-50kg，测试速度0.01-40mm/s，配柱形探头与五孔挤压平台，运行TPA两次压缩模式
2. 全自动凯氏定氮仪（K9840型）：氮测定范围0.1-200mg，用于挥发性盐基氮蒸馏与粗蛋白消解液测定
3. 精密色差仪（CR-400型）：测量孔径8mm，D65标准光源，输出Lab色度值与白度计算值
4. 台式pH计（PHS-3C型）：测量范围0.00-14.00pH，精度±0.01pH，配复合玻璃电极
5. 快速水分测定仪（MA35型）：称量能力35g，读数精度0.001g，卤素灯加热快速失水称量
6. 高速分散均质机（T25型）：转速3000-25000rpm，用于虾肉匀浆前处理
7. 紫外可见分光光度计（UV-2600型）：波长范围190-1100nm，用于甲醛乙酰丙酮法与盐溶性蛋白双缩脲比色
8. 万分之一电子天平（CPA225D型）：量程220g，可读性0.01毫克，满足恒重称量需求
9. 鼓风干燥箱（DHG-9070A型）：温度范围室温加10-250℃，用于水分与干物质测定
10. 箱式电阻炉（SX2-4-10型）：最高工作温度1000℃，用于灰分灼烧测定