特膳食品肽含量检测

可送检的样品类型与对应检测项目

检测项目

1. 肽含量：三氯乙酸沉淀法测定酸溶肽段，以大豆肽粉为例干基肽含量要求不低于80.0%，胶原蛋白肽按相应产品标准判定

2. 蛋白质含量：凯氏定氮法测定总蛋白，换算系数6.25，测定范围覆盖0.1%至95%，满足特膳配方高蛋白基质的定量需求

3. 相对分子质量分布：凝胶排阻色谱法测定肽段分布，考察小于1000Da低聚肽占比及胶原蛋白肽小于10000Da肽段比例

4. 游离氨基酸组成：氨基酸分析仪测定16种以上水解氨基酸及游离氨基酸含量，用于扣除法计算真实肽含量

5. 氨基酸态氮：酸度计法测定，反映蛋白水解程度，测定下限约0.005g/100g

6. 羟脯氨酸：胶原蛋白肽特征氨基酸鉴别指标，海洋鱼皮源低聚肽要求不低于3.0%，鱼骨源不低于2.0%

检测范围

1. 胶原蛋白肽粉：海洋鱼皮源、鱼骨源、牛皮源、猪皮源等动物胶原水解产物

2. 植物肽粉：大豆肽粉、玉米低聚肽粉、小麦低聚肽粉、豌豆肽粉等酶解植物蛋白

3. 特殊医学用途配方食品：全营养配方、非全营养蛋白组件及肽类配方产品

4. 运动营养食品：蛋白粉、增肌类粉体、能量棒及液态蛋白饮品等特膳形态

5. 乳蛋白水解物：浓缩牛乳蛋白、分离乳清蛋白水解物及婴幼儿食品用蛋白肽原料

检测方法

1. GB 5009.5-2025 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 凯氏定氮法（2025年9月16日实施，代替2016版）

2. GB/T 22492-2008 大豆肽粉 三氯乙酸沉淀法测定肽含量及凝胶色谱法测定分子量分布

3. GB/T 22729-2008 海洋鱼低聚肽粉 低聚肽含量、分子量分布与羟脯氨酸测定

4. GB 31645-2018 食品安全国家标准 胶原蛋白肽 相对分子质量低于10000Da肽段的判定与检验

5. GB 5009.124-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定 茚三酮柱后衍生离子交换色谱法

6. GB 5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定 酸度计法

检测设备

1. 自动凯氏定氮仪：蒸馏滴定一体，测定范围0.1mg氮至200mg氮，重复性RSD不大于1%

2. 石墨消解仪：温控范围室温至450℃，控温精度±1℃，配套250mL消化管

3. 高效液相色谱仪：配凝胶排阻色谱柱（7.8mm×300mm、5μm粒径），紫外检测器波长214nm与220nm

4. 氨基酸分析仪：茚三酮柱后衍生离子交换色谱，氨基酸检出限达pmol级

5. 紫外可见分光光度计：波长范围190nm至1100nm，波长精度±0.3nm

6. 电子分析天平：量程0至220g，可读性0.1mg，满足称样量0.2g级精密称量

7. pH计：测量范围0.00至14.00pH，精度±0.01pH，配温度自动补偿

8. 恒温水浴振荡器：室温至100℃，控温精度±0.5℃，用于TCA沉淀与样品前处理

9. 高速冷冻离心机：转速0至15000r/min，温控4℃，用于蛋白沉淀分离

10. 马弗炉：室温至1000℃，用于灰分等配套理化指标测定