可送检的样品类型与对应检测项目
| 样品类型 | 典型应用场景 | 主要检测项目 | 常用方法 / 参考 |
|---|---|---|---|
| 高倍合成甜味剂单体（糖精钠、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜） | 无糖与减糖饮料、乳制品、烘焙食品、果冻蜜饯的甜味方案设计 | 相对甜度（蔗糖基准倍数）、等甜浓度、甜味强度曲线、含量（干基）、干燥减量、pH | GB 25531-2010《食品添加剂 三氯蔗糖》、GB 1886.47-2016《食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）》、GB 25540-2015《食品添加剂 安赛蜜》、GB 1886.18-2015《食品添加剂 糖精钠》；含量测定按GB 5009.298-2023、GB 5009.263-2016、GB 5009.247-2016 |
| 天然甜味剂（甜菊糖苷、罗汉果甜苷） | 无糖茶饮、植物基饮品、餐桌甜味料、保健食品辅料 | 相对甜度、甜味剖面（后苦与异味强度）、糖苷组成与配比、含量（干基） | GB 1886.355-2022《食品添加剂 甜菊糖苷》；感官排序按GB/T 12315-2008 |
| 糖醇类甜味剂（木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇液） | 无糖糖果、口香糖、巧克力涂层、糖浆基料 | 甜度当量（蔗糖为1）、甜感起始与清凉感、含量、水分 | GB 5009.279-2016《食品中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇的测定》；等甜判定按GB/T 12311-2012三点检验 |
| 复配甜味剂（二元或三元复配） | 饮料与烘焙复配增效、降本与甜味品质平衡方案 | 复配等甜倍数、协同增效比、各组分含量、均匀度 | 组分定量按GB 5009.28-2016、GB 5009.97-2023、GB 5009.140-2016；感官等甜验证按GB/T 12310-2012 |
| 甜味剂应用液与饮料基料 | 配方打样、减糖梯度验证、量产批次甜感一致性控制 | 等甜蔗糖当量、甜感时序（起始、峰值、滞留）、可溶性固形物、pH | GB/T 29605-2013《感官分析 食品感官质量控制导则》；实验室条件按GB/T 13868-2009；使用范围核对按GB 2760-2024 |
| 无糖饮料与糕点成品 | 上市前甜感一致性验证、配料表与添加剂使用合规核对 | 多组分甜味剂同时定量、总甜度贡献核算、甜感一致性、可溶性固形物 | 多组分同测按GB 5009.28-2016、GB 5009.97-2023、GB 5009.140-2016、GB 5009.263-2016、GB 5009.298-2023 |
检测项目
1. 相对甜度：以10%蔗糖水溶液在20℃时的甜度为1.0，三氯蔗糖约600倍、阿斯巴甜约200倍、安赛蜜约200倍、糖精钠200~700倍、甜蜜素30~80倍、甜菊糖苷200~350倍、纽甜可达8000倍左右
2. 等甜浓度：按几何级数设计浓度梯度，经成对比较或三点检验确定与基准溶液等甜的质量浓度点，报告注明基准浓度与温度
3. 甜味特性剖面：甜感起始时间、峰值强度、滞留时间与后苦强度，采用9分制强度标度逐项评分
4. 甜味剂含量与纯度：糖精钠（以干燥品计）≥99.0%，三氯蔗糖98.0%~102.0%（干基），阿斯巴甜98.0%~102.0%（干基），按各产品标准判定
5. 复配协同增效比：复配物等甜用量与各单体等甜用量理论加和之比小于1即存在增效，常见复配体系增效幅度为百分之十至数十个百分点
检测范围
1. 高倍合成甜味剂：糖精钠、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖、纽甜
2. 天然甜味剂：甜菊糖苷（含甜菊苷与瑞鲍迪苷A等规格）、罗汉果甜苷
3. 糖醇类：木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇液
4. 复配甜味剂：三氯蔗糖与赤藓糖醇、安赛蜜与甜蜜素等二元或三元复配物
5. 新型甜味配料：低聚果糖、低聚木糖、L-阿拉伯糖等减糖配料
检测方法
1. GB/T 29605-2013 感官分析 食品感官质量控制导则
2. GB/T 12310-2012 感官分析 方法 成对比较检验
3. GB/T 12311-2012 感官分析 方法 三点检验
4. GB/T 12315-2008 感官分析 方法学 排序法
5. GB/T 16291.1-2012 感官分析 选拔、培训与管理评价员一般导则 第1部分：优选评价员
检测设备
1. 感官评价隔间：单间独立品评室，恒温22℃±2℃，无异味，独立照明控制，符合GB/T 13868-2009导则
2. 电子舌：传感器阵列式味觉分析系统，交叉选择性传感膜，配套主成分分析与模式识别软件
3. 恒温水浴槽：控温范围室温至95℃，精度±0.5℃，用于样品液20℃恒温平衡
4. 分析天平：量程0~220g，可读性0.1mg，用于甜味剂精准称量配液
5. 高效液相色谱仪：配二极管阵列检测器或蒸发光散射检测器，C18色谱柱，用于含量辅证
6. 离子色谱仪：配抑制器与电导检测器，用于阴离子型甜味剂组分定量
7. 折光仪：Brix量程0~80%，分辨率0.1%，用于可溶性固形物核对
8. pH计：测量范围-2.000~20.000pH，精度±0.01pH
9. 密度计：量程0~3g/cm³，精度0.001g/cm³
10. 感官数据采集与统计系统：支持随机编码呈送、响应记录、方差分析与非参数检验