可送检的样品类型与对应检测项目
| 样品类型 | 典型应用场景 | 主要检测项目 | 常用方法 / 参考 |
|---|---|---|---|
| 绿茶茶汤（西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等冲泡液） | 现制现饮品质评价、茶饮门店出品卫生核查、冲泡卫生研究 | 霉菌计数、酵母计数、菌落总数、大肠菌群、感官审评 | GB 4789.15-2016霉菌和酵母计数；GB 4789.2-2016菌落总数测定；GB/T 23776-2018茶叶感官审评方法 |
| 红茶茶汤（祁门红茶、滇红工夫、正山小种等冲泡液） | 茶饮连锁出品管控、发酵茶卫生风险排查 | 霉菌计数、酵母计数、大肠菌群、pH、可溶性固形物 | GB 4789.15-2016霉菌和酵母计数；GB 4789.3-2016大肠菌群计数 |
| 乌龙茶与黑茶茶汤（铁观音、大红袍、普洱熟茶汤） | 仓储陈化茶卫生评价、紧压茶冲饮安全评估 | 霉菌计数、酵母计数、水分活度关联分析、感官审评 | GB 4789.15-2016霉菌和酵母计数；GB/T 30375-2013茶叶贮存 |
| 即饮茶饮料（瓶装冰茶、无糖茶饮、奶茶基底茶汤） | 出厂检验、货架期卫生监测、无菌灌装工艺验证 | 霉菌计数、酵母计数、菌落总数、大肠菌群、商业无菌 | GB 7101-2022饮料；GB 4789.26-2013商业无菌检验 |
| 速溶茶与茶浓缩液（速溶茶粉冲调液、浓缩茶汁、茶多酚提取液） | 原料入厂验收、配料卫生控制、深加工中间品监控 | 霉菌计数、酵母计数、菌落总数、水分含量关联分析 | GB 4789.15-2016霉菌和酵母计数；GB 14881-2013食品生产通用卫生规范 |
详情如下
检测项目
1. 霉菌计数：检出限1 CFU/g(mL)，孟加拉红琼脂28±1℃培养5d计数，茶汤常规参考水平≤10~50 CFU/mL（协议口径）
2. 酵母计数：检出限1 CFU/g(mL)，28±1℃培养5d观察计数，含糖茶饮参考水平≤10~20 CFU/mL（协议口径）
3. 菌落总数：36±1℃培养48±2h，即饮茶饮料按GB 7101-2022饮料微生物限量体系判定
4. 大肠菌群：平皿计数法与MPN计数法均可选用，按GB 7101-2022及产品执行标准判定
5. 商业无菌：罐装茶饮料按规定保温周期观察，无微生物增殖现象判定为商业无菌合格
检测范围
1. 绿茶茶汤：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等冲泡茶汤
2. 红茶茶汤：祁门红茶、滇红工夫、正山小种、金骏眉等冲泡茶汤
3. 乌龙茶与黑茶茶汤：安溪铁观音、武夷大红袍、普洱熟茶、安化黑茶等冲泡茶汤
4. 即饮茶饮料：瓶装冰红茶、无糖乌龙茶饮、凉茶饮料、奶茶用基底茶汤
5. 速溶茶与茶浓缩液：速溶绿茶粉冲调液、浓缩茶汁、茶多酚提取液、袋泡茶浸提液
检测方法
1. GB 4789.15-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数
2. GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
3. GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
4. GB 4789.26-2013 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验
5. GB/T 23776-2018 茶叶感官审评方法（茶汤品质关联指标）
6. GB/T 30375-2013 茶叶贮存（原料霉变风险关联）
7. ISO 21527-2:2008 食品和动物饲料微生物学 酵母和霉菌计数水平方法 第2部分：低水分活度产品菌落计数技术
检测设备
1. 恒温培养箱（LRH-250型）：控温范围5~60℃，精度±0.5℃，满足霉菌酵母28±1℃培养5d要求
2. 生物安全柜（BSC-1100IIA2型）：工作区洁净度百级，保障无菌取样与接种操作安全
3. 立式压力蒸汽灭菌器（LDZX-75L型）：工作温度105~135℃，容积75L，培养基与器具灭菌
4. 自动菌落计数仪（Scan 300型）：适配直径50~90mm平皿，识别精度0.1mm，霉菌菌落自动计数
5. 生物显微镜（CX23型）：总放大倍数40~1000倍，酵母细胞形态观察与霉菌菌丝辨认
6. 电子天平（ME204型）：量程0~220g，可读性0.1mg，样品定量称量
7. 拍击式均质器（BagMixer 400型）：均质袋容量100~400mL，茶汤样品稀释均质
8. 单道微量移液器：容量0.5~1000μL，误差±1%以内，梯度稀释与倾注加样
9. 恒温水浴锅（HH-6型）：室温至100℃，控温精度±1℃，倒平皿前培养基45℃水浴保温
10. 水分活度仪（AquaLab 4TE型）：测量范围0.030~1.000aw，精度±0.003aw，茶叶原料水分活度关联分析