酒醅理化性质分析

检测项目

1.物理特性测试：密度、粘度、粒度分布、颜色、气味、温度、湿度、流动性、固形物含量、孔隙率、比表面积、沉降性、持水性、热传导系数、声学特性等。

2.化学组成测试：水分含量、总糖、还原糖、酒精含量、pH值、总酸、挥发酸、酯类、醛类、酮类、有机酸、氨基酸、蛋白质、脂肪、纤维素、灰分、矿物质元素、重金属、农药残留、黄曲霉毒素等。

3.发酵指标测试：发酵度、残糖量、酵母活性、酶活性、发酵速率、产气量、代谢产物、发酵终点、发酵稳定性、发酵效率等。

4.微生物学测试：菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、酵母计数、乳酸菌、醋酸菌、腐败微生物、病原微生物、微生物多样性、生物量、活性细胞数、发酵菌种纯度等。

5.营养成分测试：蛋白质含量、脂肪含量、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、能量值、氨基酸组成、脂肪酸组成、抗氧化物质等。

6.感官评价测试：外观、香气、味道、口感、色泽、澄清度、杂质、异味、持久性、整体接受度等。

7.稳定性测试：储存稳定性、氧化稳定性、热稳定性、光稳定性、微生物稳定性、化学稳定性、物理稳定性、沉降稳定性、分层现象、保质期预测等。

8.工艺参数测试：发酵温度、发酵湿度、发酵时间、搅拌速度、通风量、压力、pH控制、营养添加量、接种量、工艺一致性等。

9.有害物质测试：重金属含量、农药残留、真菌毒素、生物胺、亚硝酸盐、多环芳烃、塑化剂、添加剂、异物、污染物等。

10.功能性测试：抗氧化活性、抗菌性能、酶活力、发酵潜力、生物转化率、产香能力、风味增强、营养保留、保健成分等。

11.环境适应性测试：温度耐受性、湿度耐受性、压力变化、光照影响、振动影响、储存条件、运输模拟、气候影响、适应性评估等。

12.结构完整性测试：颗粒强度、粘结性、分散性、溶解性、乳化性、泡沫性、凝胶性、流变性、形态结构、微观形貌等。

13.电化学测试：电导率、氧化还原电位、离子浓度、电极性能、电池模拟、电解作用、电渗析、电泳分析、阻抗特性、电荷分布等。

14.热性能测试：热容、热导率、热扩散系数、熔点、沸点、热分解温度、热稳定性、热循环、热冲击、热失控等。

15.其他专项测试：放射性检测、过敏原分析、基因改性成分、溯源标识、真伪鉴别、产地特征、工艺特异性、传统方法验证、创新技术应用等。

检测范围

高粱酒醅、大米酒醅、小麦酒醅、玉米酒醅、混合谷物酒醅、发酵初期样品、发酵中期样品、发酵末期样品、不同产区酒醅、不同工艺酒醅、白酒酒醅、黄酒酒醅、啤酒酒醅、葡萄酒醅、蒸馏酒醅、发酵酒醅、传统工艺酒醅、现代工艺酒醅、实验室模拟酒醅、工业生产酒醅、陈酿酒醅、新酿酒醅、有机酒醅、无添加酒醅等。

检测方法/标准

国际标准：

ISO 6658、ISO 712、ISO 2173、ISO 4833、ISO 6888、ISO 6579、ISO 21527、ISO 15214、ISO 8586、ISO 5492、ISO 11035、ISO 4120、ISO 13300、ISO 13299、ISO 6564、ISO 8589、ISO 3591、ISO 11036、ISO 11037

国家标准：

GB/T 5009.3、GB/T 5009.7、GB/T 10345.1、GB/T 4789.2、GB/T 12456、GB/T 5009.12、GB/T 5009.22、GB/T 5009.34、GB/T 5009.185、GB/T 21911、GB/T 23502、GB/T 23780、GB/T 23883、GB/T 5009.268、GB/T 5009.271、GB/T 5009.275、GB/T 5009.289

检测设备

1.电子天平：用于精确称量酒醅样品，确保检测数据的准确性；高分辨率，自动校准，多种称量模式。

2.pH计：测量酒醅的酸碱度，监控发酵过程；数字显示，温度补偿，电极维护简便。

3.分光光度计：测定糖度、酒精含量等化学指标；紫外可见光谱，自动扫描，数据处理软件。

4.恒温培养箱：提供稳定环境进行微生物培养和发酵实验；温度控制范围广，湿度可选，安全防护。

5.离心机：用于分离酒醅中的固体和液体成分；高速旋转，多档调速，样品管兼容性强。

6.气相色谱仪：分析挥发性成分如酯类和醛类；高灵敏度检测器，自动进样，色谱柱多样。

7.液相色谱仪：测定非挥发性化合物如氨基酸和有机酸；高压泵系统，检测器可选，软件分析。

8.粘度计：测量酒醅的流动特性和稠度；旋转式或毛细管式，温度控制，数据输出。

9.水分测定仪：快速测定酒醅中的水分含量；卤素加热，自动计算，样品盘易清洁。

10.菌落计数器：用于微生物计数和统计；自动识别，数字显示，培养基兼容。

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是与"酒醅理化性质分析"相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检检测技术研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。