检测项目

1.可可脂含量测定：采用索氏提取法测定总可可脂占比≥25%，游离脂肪酸值≤1.75%

2.乳脂肪成分分析：通过GC-MS检测C14:0肉豆蔻酸≤12%、C16:0棕榈酸22-25%

3.水分活度控制：Aw值≤0.35（25℃恒温）

4.重金属残留检测：铅≤0.1mg/kg、镉≤0.05mg/kg（GB2762-2022）

5.微生物指标验证：需氧菌总数≤10^4CFU/g（GB4789.2-2016）

检测范围

1.可可液块原料（科特迪瓦产区批次号2023-CIV-XXX）

2.全脂乳粉（脂肪含量≥26%，水分≤4%）

3.代可可脂涂层材料（熔点34-36℃）

4.成品巧克力颗粒（直径80.5mm）

5.复合包装材料（PET/AL/PE三层结构）

检测方法

1.脂肪酸组成分析：GB/T20706-2006《可可脂中脂肪酸的测定》

2.水分活度测定：ISO21807:2004《食品中水分活度的测定》

3.重金属检测：GB5009.12-2017石墨炉原子吸收法测铅

4.微生物检验：ISO4833-1:2013平板计数法

5.感官评价：ASTME1879-17三点检验法进行风味区分度测试

检测设备

1.Agilent7890B气相色谱仪：配备FID检测器用于脂肪酸定量分析

2.METTLERTOLEDOHR83卤素水分测定仪：精度0.001g

3.ThermoiCE3500原子吸收光谱仪：石墨炉法测重金属元素

4.NovasinaLabMaster-aw水活度仪：温度控制精度0.1℃

5.BinderKB115恒温培养箱：温度均匀性0.5℃

6.ShimadzuUV-2600i分光光度计：波长范围190-1400nm

7.SartoriusCPA225D分析天平：称量精度0.0001g

8.IULInstrumentsAutoSpiral螺旋接种系统：菌落计数误差≤5%

9.BrookfieldDV2T流变仪：测量巧克力浆料粘度特性

10.OlympusBX53显微成像系统：放大倍率50-1000观测晶体结构