检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）

2.食品添加剂：苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤0.5g/kg）、亚硝酸盐（≤30mg/kg）

3.重金属污染物：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）

4.感官特性：色泽（橙红透亮）、气味（香茅/柠檬草特征香气）、质地（虾肉弹性≥75%）

5.营养成分：蛋白质含量（≥8g/100g）、钠含量（≤800mg/100g）、酸价（≤3mgKOH/g）

检测范围

1.主原料：鲜虾（冷冻南美白对虾/黑虎虾）、椰奶（脂肪含量≥17%）

2.辅料：香茅（水分≤12%）、柠檬叶（挥发油≥0.8mL/100g）

3.调味料：鱼露（氨基酸态氮≥0.8g/100mL）、辣椒酱（辣椒素≥0.1%）

4.加工用水：电导率（≤50μS/cm）、总硬度（≤450mg/L）

5.成品汤料：pH值（3.8-4.5）、可溶性固形物（≥6Brix）

检测方法

1.GB4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》

2.GB5009.28-2016《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》

3.GB5009.268-2016《食品中多元素的测定》原子吸收法

4.ISO8589:2007《感官分析实验室设计通用指南》

5.ASTME1627-21《食品中酸价测定的标准试验方法》

检测设备

1.气相色谱仪Agilent7890B：食品添加剂定量分析（检出限0.01mg/kg）

2.原子吸收光谱仪PerkinElmerPinAAcle900T：重金属元素测定（精度0.05μg/L）

3.微生物快速检测系统BioMerieuxTEMPO：48h完成菌落总数/大肠菌群计数

4.质构仪TA.XTPlusC：虾肉弹性测试（探头类型P/5N）

5.pH计MettlerToledoSevenExcellence：酸度测量（分辨率0.001pH）

6.紫外分光光度计ShimadzuUV-2600i：亚硝酸盐比色法测定（波长538nm）

7.凯氏定氮仪BuchiK-435：蛋白质含量测定（消化温度420℃）

8.微波消解仪MilestoneETHOSUP：样品前处理（最高温度300℃）