酱料电子舌风味模拟评估实验

检测项目

基本风味属性：

• 酸度评估：pH值（参照ISO1842）、酸味强度指数（范围：0-10）
• 甜度评估：甜度当量（蔗糖参照值）、甜味感知阈值（≤0.5%）

咸苦特性：

• 咸度量化：钠离子浓度（mg/kg，参照GB5009.91）、盐度偏差值（±0.05%）
• 苦度检测：苦味指数（IBU值）、苦味残留阈值（≥2.0）

鲜味与回味：

• 鲜度模拟：谷氨酸当量（ppm）、鲜味强度系数（UMAMI值≥1.0）
• 回味持久度：余味衰减时间（秒）、回味强度指数（RI值）

风味平衡度：

• 酸甜比计算：酸糖比值（范围：0.8-1.2）
• 整体平衡指数：风味协调系数（FBC值）

异味识别：

• 异味阈值：腐败气味识别（VOC浓度≤50ppb）
• 金属味检测：铁离子残留量（mg/L）

粘度与质地：

• 粘度评估：表观粘度（mPa·s，参照ASTMD2196）
• 质地模拟：稠度指数（CI值）

感官一致性：

• 批次一致性：风味偏差值（标准差≤0.1）
• 稳定性测试：储存期风味衰减率（%/月）

复合风味分析：

• 风味轮廓建模：主成分分析得分（PCA值）
• 风味强度分布：峰值强度（范围：0-100）

电子响应特性：

• 传感器响应值：电极输出电位（mV）
• 信号噪声比：信噪比阈值（SNR≥50dB）

校准与验证：

• 系统校准：参考溶液一致性（偏差±0.5%）
• 数据验证：算法准确度（误差率≤1%）

检测范围

1.番茄酱类：涵盖浓缩番茄酱及调味番茄制品，重点检测酸甜平衡度和粘度稳定性

2.酱油类：包括生抽、老抽及低盐酱油，侧重咸鲜度量化及发酵异味识别

3.辣椒酱类：涉及剁椒酱、辣椒精油制品，检测辣度强度及苦味残留阈值

4.芥末酱类：聚焦山葵酱和黄芥末，重点分析刺激性风味及回味持久度

5.沙拉酱类：涵盖蛋黄酱、千岛酱等乳基酱料，检测酸度当量及乳化稳定性

6.蚝油类：包括原味及调味蚝油，突出鲜度指数和金属味残留检测

7.醋基酱类：涉及果醋酱、调味醋制品，重点评估酸度pH值及风味一致性

8.鱼露类：涵盖传统鱼露及低盐鱼露，侧重咸鲜平衡及异味阈值分析

9.复合调味酱类：包括烧烤酱、蘸酱等混合制品，检测复合风味轮廓及平衡系数

10.植物基酱类：涉及大豆酱、坚果酱等，重点分析苦味指数及质地粘度

检测方法

国际标准：

• ISO3972感官分析-味觉阈值测定方法（注重整体风味强度评估）
• ASTME1871电子感官系统测试标准（强调多传感器阵列校准）
• ISO5495感官分析-风味描述方法（侧重风味轮廓量化建模）

国家标准：

• GB4789.2食品微生物检验方法（整合风味异味检测）
• GB/T12729.6香辛料调味品检验（针对咸苦特性量化）
• GB5009.39酱油卫生标准（突出鲜度及pH值测定）

方法差异说明：国际标准ISO3972更注重主观阈值与电子数据的映射，而国家标准GB4789.2优先考虑防腐剂对风味的影响；ASTME1871要求更高精度传感器校准，GB/T12729.6则简化了复合风味分析流程

检测设备

1.电子舌主机系统：AlphaMOSASTREEII（传感器阵列：7电极，精度±0.1mV）

2.多通道传感器：InsentTS-5000Z（响应范围：0-1000mV，检测限0.01ppm）

3.参考电极模块：Ag/AgCl参比电极（电位稳定性：±2mV）

4.自动进样器：GilsonGX-271（样品容量：96位，精度±0.1μL）

5.信号放大器：Keithley6517B（增益范围：1-1000倍，噪声<0.5μV）

6.数据采集卡：NationalInstrumentsPCI-6221（采样率：250kS/s，分辨率16-bit）

7.恒温控制单元：JulaboF25（温度范围：5-50°C，稳定性±0.1°C）

8.pH计校准仪：MettlerToledoSevenExcellence（测量范围：0-14pH，精度±0.01）

9.粘度测定仪：BrookfieldDV2T（转速：0.3-100rpm，扭矩范围：0.01-100mN·m）

10.数据处理工作站：DellPrecision7865（处理器：IntelXeon18-core，内存：128GB）

11.风味数据库软件：EZtongueV3.0（算法库：PCA/LDA模型）

12.校准溶液发生器：SartoriusQuintix（精度：±0.001g，溶液浓度：0.001-1M）

13.样品预处理离心机：ThermoScientificSorvallST16（转速：10000rpm，容量：50mL）

14.光谱辅助分析仪：PerkinElmerLambda950（波长范围：190-3300nm）

15.环境控制舱：EspecSH-641（温湿度范围：10-80°C/10-95%RH）

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是与"酱料电子舌风味模拟评估实验"相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。