酱料致病菌筛查测试（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌等）

检测项目

致病菌筛查：

• 沙门氏菌检测：检出限≤1CFU/25g（参照ISO6579-1）
• 金黄色葡萄球菌检测：肠毒素阴性（参照ISO6888-1）
• 单核细胞增生李斯特菌检测：检出限≤10CFU/g（参照ISO11290-1）

微生物计数：

• 总需氧菌计数：限量≤10^4CFU/g（参照ISO4833）
• 酵母和霉菌计数：限量≤100CFU/g（参照ISO21527）
• 大肠菌群检测：检出限≤10CFU/g（参照ISO4832）

毒素分析：

• 金黄色葡萄球菌肠毒素：检出限≤0.25ng/g（参照ISO19020）
• 黄曲霉毒素B1：限量≤5μg/kg（参照GB2761）

保质期评估：

• 加速保质期测试：微生物稳定性≥90天（参照ISO11133）
• 感官腐败指标：无异味、无变色（参照ISO13299）

环境监测：

• 空气沉降菌计数：限量≤100CFU/m³（参照ISO14698）
• 表面擦拭检测：致病菌阴性（参照ISO18593）

防腐剂效力：

• 最小抑菌浓度：值≤0.1%w/v（参照ISO11930）
• 抗菌活性测试：抑制率≥99%（参照ISO20776）

理化参数：

• pH值测定：范围3.0-4.5（参照ISO1842）
• 水分活度aw：值≤0.85（参照ISO21807）

包装完整性：

• 密封强度测试：≥30N/15mm（参照ISO11607）
• 微生物侵入检测：阴性结果（参照ISO11737）

快速检测技术：

• PCR病原鉴定：灵敏度≥95%（参照ISO22174）
• ELISA毒素定量：检出限0.1ng/mL（参照ISO19020）

特殊病原体筛查：

• 蜡样芽孢杆菌检测：检出限≤100CFU/g（参照ISO7932）
• 产气荚膜梭菌检测：限量≤10CFU/g（参照ISO15213）

检测范围

1.番茄酱类酱料：包含番茄沙司和意面酱，重点检测沙门氏菌和耐热霉菌污染，强调酸度影响微生物存活。

2.辣椒酱类酱料：涵盖辣酱和豆瓣酱，侧重金黄色葡萄球菌肠毒素和蜡样芽孢杆菌筛查，关注高盐环境病原抑制。

3.酱油类酱料：包括生抽和老抽，重点霉菌和酵母计数检测，围绕发酵过程微生物控制。

4.乳制品酱料：如沙拉酱和奶酪酱，侧重单核细胞增生李斯特菌和沙门氏菌检测，聚焦乳源污染风险。

5.肉制品酱料：涵盖肉酱和肉汁，重点沙门氏菌和大肠杆菌O157筛查，针对热处理不足区域。

6.海鲜酱料：包括鱼露和虾酱，侧重副溶血性弧菌和沙门氏菌检测，强调高水分活度风险。

7.蔬菜酱料：如鹰嘴豆酱和蔬菜泥，重点肠杆菌科和霉菌计数，围绕原料采收污染控制。

8.发酵酱料：涵盖豆酱和味噌，侧重黄曲霉毒素和致病菌筛查，针对发酵过程厌氧环境。

9.低酸酱料：pH>4.6产品如果酱，重点肉毒杆菌检测，强调包装密封性评估。

10.即食酱料：包括蘸酱和调味汁，全面致病菌筛查和保质期测试，侧重即食安全风险控制。

检测方法

国际标准：

• ISO6579-1:2017食品微生物学-沙门氏菌检测方法
• ISO6888-1:2021食品微生物学-金黄色葡萄球菌计数方法
• ISO11290-1:2017食品微生物学-单核细胞增生李斯特菌检测方法
• ISO19020:2017食品微生物学-金黄色葡萄球菌肠毒素免疫学法
• ISO22174:2005食品微生物学-聚合酶链反应病原鉴定方法

国家标准：

• GB4789.4-2016食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
• GB4789.10-2016食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
• GB4789.30-2016食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特菌检验
• GB4789.15-2016食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数
• GB5009.22-2016食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族测定

方法差异说明：国际标准ISO6579-1使用Rappaport-Vassiliadis培养基增菌，国家标准GB4789.4采用缓冲蛋白胨水增菌；PCR方法在ISO22174中为强制步骤，GB标准中列为可选补充；毒素检测ISO19020要求酶标仪定量，GB方法侧重凝胶扩散定性分析。

检测设备

1.PCR仪器：QuantStudio5型（检测限0.001pg/μL，升温速率4°C/s）

2.培养箱：IF240型（温度范围0-70°C，精度±0.1°C，湿度控制90%RH）

3.显微镜：CX43型（放大倍数40×-1000×，分辨率0.2μm）

4.酶标仪：SynergyH1型（波长范围200-999nm，吸光度精度±0.005）

5.均质器：400Circulator型（转速230rpm，处理量400mL）

6.水浴锅：TW20型（温度范围5-99°C，稳定性±0.05°C）

7.离心机：5424R型（转速15000rpm，最大离心力21000×g）

8.pH计：SevenExcellence型（测量范围0-14，精度±0.01）

9.水分活度仪：HygroLabC1型（测量范围0.05-1.00aw，精度±0.005aw）

10.生物安全柜：ClassIIA2型（气流流速0.38m/s，过滤效率99.999%）

11.荧光定量PCR仪：7500Fast型（循环时间30分钟，通道数5）

12.自动菌落计数器：ProtoCOL3型（计数速度1000样品/小时，分辨率0.1mm）

13.培养基制备器：VX-75型（灭菌温度121°C，压力0.15MPa）

14.微量移液器：Researchplus型（体积范围0.1-1000μL，精度±0.5%）

15.厌氧培养罐：AnaeroJar型（O2浓度<0.1%，CO2控制范围0-20%）

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

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