检测项目

水分含量损失：温度范围105℃±2℃，时间3小时，质量损失率≤15%

脂肪氧化程度：过氧化值（POV）≤10 meq/kg，酸价（AV）≤3 mg KOH/g

蛋白质变性率：凯氏定氮法测定，变性率≤8%

挥发性物质流失：总挥发物含量≤2.5%（GC-MS分析）

焦糖化程度：色差值ΔE≤5.0（色差仪检测）

检测范围

谷物制品：面包、饼干、蛋糕等烘焙食品

肉类制品：香肠、火腿等高温加工肉品

乳制品：奶酪、奶粉等热稳定性测试

果蔬制品：果干、蔬菜脆片等脱水产品

油脂类产品：食用植物油、动物脂肪等氧化稳定性评估

检测方法

水分测定：GB 5009.3-2016，ISO 665:2020

脂肪氧化：GB/T 5009.6-2016，ASTM D7896-19

蛋白质变性：GB 5009.5-2016，ISO 20483:2013

挥发性物质：GB/T 31116-2014，ASTM E260-19

焦糖化分析：GB/T 22427.6-2008，ISO 11052:2006

检测设备

水分分析仪：Sartorius MA35，精度±0.001g，温度范围40-230℃

热重分析仪：Mettler Toledo TGA 2，灵敏度0.1μg，升温速率0.1-100℃/min

气相色谱-质谱联用仪：Shimadzu GC-2010 Plus，检测限0.01ppm

色差计：Konica Minolta CR-400，测量孔径8mm，色域L*a*b*

凯氏定氮仪：FOSS Kjeltec 8400，蒸馏速率5-7min/样，精度±0.2%