鲍汁叉烧包检测

检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10CFU/g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）
2.食品添加剂：苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤1.0g/kg）、糖精钠（≤0.15g/kg）
3.营养成分：蛋白质（≥8.0g/100g）、脂肪（≤18g/100g）、碳水化合物（≥40g/100g）、钠含量（≤600mg/100g）
4.重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）
5.感官特性：色泽均匀度（L*a*b*值偏差≤5%）、弹性模量（≥25kPa）、水分活度（Aw≤0.92）

检测范围

1.叉烧馅料：猪肉原料新鲜度、亚硝酸盐残留量、调味料配比合规性
2.面皮原料：小麦粉过氧化苯甲酰含量、酵母活性值（≥80%）、膨松剂铝残留（≤100mg/kg）
3.调味酱汁：鲍汁总氮含量（≥1.2%）、焦糖色素4-甲基咪唑（≤200μg/kg）
4.包装材料：聚乙烯膜总迁移量（≤10mg/dm）、双酚A残留（≤0.6mg/kg）
5.成品包子：中心温度达标值（≥75℃/15s）、净含量偏差（≤3%）

检测方法

1.GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》
2.GB5009.28-2016《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》
3.ISO21572:2019《食品中蛋白质的测定凯氏定氮法》
4.GB5009.12-2017《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收光谱法
5.ASTME1879-00(2021)《StandardGuideforSensoryEvaluationofFoods》
6.GB/T30768-2014《食品包装材料中双酚A的测定》液相色谱-质谱联用法

检测设备

1.ThermoScientific1300系列A2型生物安全柜：微生物样品前处理
2.Agilent7890B气相色谱仪：食品添加剂定量分析
3.Metrohm859型自动电位滴定仪：酸价及过氧化值测定
4.ShimadzuGC-2030气相色谱质谱联用仪：农药残留及塑化剂筛查
5.MettlerToledoXSR205分析天平：精密称量（精度0.01mg）
6.BrookfieldCT3质构仪：弹性模量及咀嚼性测试
7.HachDR6000紫外分光光度计：亚硝酸盐快速测定
8.SartoriusMA35水分测定仪：水分活度实时监测
9.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：重金属元素分析
10.OlympusBX53荧光显微镜：微生物形态学鉴定