检测项目

1.水分含量：采用烘箱法测定，成品蛋糕水分≤55%（GB7099-2015）
2.脂肪总量：索氏提取法测定奶油奶酪基料脂肪≥30%（GB5009.6-2016）
3.总糖含量：斐林试剂法测定还原糖占比12-18%（GB5009.8-2016）
4.酸价与过氧化值：滴定法测定酸价≤5mg/g（GB5009.229-2016）
5.菌落总数：平板计数法≤10⁴CFU/g（GB4789.2-2016）
6.防腐剂残留：山梨酸钾≤0.5g/kg（GB2760-2014）
7.重金属污染：铅含量≤0.2mg/kg（GB2762-2017）

检测范围

1.原料类：芒果果肉（冷冻/鲜果）、奶油奶酪（pH4.3-4.9）、饼干底（水分≤8%）
2.半成品类：芝士糊料（黏度300-500mPas）、芒果果酱（可溶性固形物≥65Brix）
3.成品类：冷藏蛋糕（中心温度≤4℃）、速冻蛋糕（冰晶直径≤50μm）
4.包装材料类：PET塑盒（透氧率≤15cm/m24h0.1MPa）、铝箔封膜（剥离强度≥1.5N/15mm）
5.添加剂类：明胶（Bloom强度180-220g）、β-胡萝卜素（纯度≥96%）

检测方法

1.理化指标：GB5009系列标准结合ASTMD644-15水分测定法
2.微生物检验：ISO21543:2020乳制品微生物学方法
3.食品添加剂：GB5009.28-2016色谱分析法
4.感官评价：ISO13299:2016感官分析通用指南
5.过敏原检测：AOACOfficialMethod2014.02ELISA法
6.金属异物筛查：GB/T30642-2014金属探测器校准规范

检测设备

1.MA35水分测定仪（Sartorius）：0.001g精度卤素加热单元
2.Soxtec8000脂肪分析仪（FOSS）：溶剂自动回收系统
3.Agilent1260InfinityIIHPLC：食品添加剂分离检测
4.BinderKB115恒温培养箱：微生物培养0.3℃精度
5.BrookfieldDV2T粘度计：螺旋适配器测量芝士糊流变特性
6.Metrohm859Titrotherm：全自动酸价电位滴定
7.ThermoScientificiCAPRQICP-MS：重金属痕量分析
8.NeogenReveal3-D过敏原检测系统：麸质/乳品残留筛查
9.OlympusBX53显微成像系统：冰晶结构观测（400倍率）
10.MettlerToledoX射线异物检测机：金属/玻璃碎片检出限Φ0.3mm