检测项目

1.蛋白质含量：≥15.0g/100g（GB28050-2011）
2.脂肪总量：≤25.0g/100g（GB5009.6-2016）
3.过氧化值：≤0.25g/100g（GB5009.227-2016）
4.菌落总数：≤10⁵CFU/g（GB4789.2-2022）
5.亚硝酸盐残留：≤30mg/kg（GB2760-2014）
6.铅含量：≤0.5mg/kg（GB2762-2022）
7.合成色素检出限：不得检出（GB5009.35-2016）

检测范围

1.甲鱼原料：鲜活甲鱼肌肉组织及内脏
2.预制调味料：豆瓣酱、酱油等复合调味品
3.加工辅料：淀粉、食用植物油
4.成品包装：真空包装袋、铝箔盒
5.冷链运输样品：-18℃冻藏样品与4℃冷藏样品
6.即食产品：中央厨房出品预包装食品

检测方法

1.凯氏定氮法测定蛋白质（GB5009.5-2016）
2.索氏抽提法测定脂肪（GB5009.6-2016）
3.电位滴定法测过氧化值（GB5009.227-2016）
4.PCR法鉴定甲鱼物种（SN/T3731.5-2013）
5.ICP-MS测定重金属（GB5009.268-2016）
6.HPLC检测防腐剂（GB5009.28-2016）
7.ELISA法筛查兽药残留（GB/T21317-2007）
8.GC-MS分析挥发性盐基氮（ISO2918:1975）

检测设备

1.Agilent1260InfinityII高效液相色谱仪：定量分析苯甲酸等防腐剂
2.ThermoScientificiCE3500原子吸收光谱仪：铅、镉等重金属检测
3.ShimadzuGCMS-QP2020NX气相色谱质谱联用仪：挥发性风味物质分析
4.MettlerToledoT50滴定仪：酸价与过氧化值测定
5.Bio-RadCFX96实时荧光定量PCR仪：原料物种DNA鉴定
6.SartoriusMA37水分测定仪：快速测定水分活度
7.MilliporeMilli-Q超纯水系统：提供18.2MΩcm实验用水
8.MemmertIN260培养箱：微生物限度培养环境控制
9.PerkinElmerLambda365紫外