检测项目

1.水分含量：采用烘箱法测定（≤35%）；
2.脂肪总量：索氏提取法测定（≥22%）；
3.总糖含量：斐林试剂法（≤40g/100g）；
4.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10CFU/g）、霉菌（≤50CFU/g）；
5.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、砷（≤0.1mg/kg）；
6.食品添加剂：山梨酸钾（≤0.5g/kg）、苯甲酸（不得检出）。

检测范围

1.原材料：奶油奶酪（脂肪≥33%）、可可粉（pH6.5-7.5）；
2.半成品：蛋糕胚体（水分活度≤0.85）、芝士夹心层（黏度≥2000cP）；
3.成品：预包装切片蛋糕（净重偏差3%）、散装整模蛋糕；
4.食品添加剂：乳化剂（单甘酯≤10g/kg）、防腐剂；
5.包装材料：铝箔托盒（重金属迁移量≤0.01mg/dm）。

检测方法

1.水分测定：GB5009.3-2016《食品中水分的测定》；
2.脂肪分析：GB5009.6-2016《食品中脂肪的测定》；
3.糖分检验：ISO6493:2000《动物饲料中淀粉含量测定》；
4.微生物检测：GB4789.2-2016《菌落总数测定》；
5.重金属测试：GB5009.12-2017《食品中铅的测定》；
6.添加剂筛查：GB5009.28-2016《食品中苯甲酸的测定》。

检测设备

1.电子天平：梅特勒ME204E（精度0.1mg）；
2.恒温干燥箱：BINDERED53（控温精度0.5℃）；
3.气相色谱仪：安捷伦7890B（检出限0.01ppm）；
4.原子吸收光谱仪：珀金埃尔默PinAAcle900T；
5.微生物培养箱：赛默飞HerathermIMC18；
6.旋转流变仪：TA仪器DHR-2（剪切速率0.01-1000s⁻）；
7.pH计：梅特勒FE28（分辨率0.001）；
8.紫外分光光度计：岛津UV-2600i；
9.索氏提取系统：BUCHIB-811；
10.X射线荧光光谱仪：日立EA1400。