检测项目

1.水分含量：采用105℃恒重法测定，标准范围≤45%（GB5009.3-2016）
2.脂肪总量：索氏抽提法测定乳酪基料脂肪占比≥23%（GB5009.6-2016）
3.酸度（以乳酸计）：电位滴定法控制范围0.5%-1.2%（GB5009.239-2016）
4.微生物指标：菌落总数≤10⁴CFU/g（GB4789.2-2022），大肠菌群≤10CFU/g（GB4789.3-2016）
5.食品添加剂：山梨酸钾≤0.5g/kg（GB2760-2014），脱氢乙酸钠≤0.3g/kg

检测范围

1.原材料：奶油奶酪（脂肪≥33%）、酸奶油（非脂乳固体≥14%）、鲜奶油（乳脂含量35%-40%）
2.半成品：水浴烘焙蛋糕胚（中心温度≥75℃）、乳酪糊粘度（25℃时≥1200mPas）
3.成品：冷藏型整模蛋糕（41℃储存）、切片分装产品（包装氧浓度≤1%）
4.特殊品类：低糖型（总糖≤5g/100g）、无麸质（麸质残留＜20mg/kg）
5.包装材料：铝箔盒重金属迁移量（铅≤0.01mg/kg,GB4806.9-2016）

检测方法

1.理化指标：按GB5009系列执行水分/灰分/蛋白质测定
2.微生物检验：依据GB4789.15-2016霉菌酵母计数法
3.重金属检测：ICP-MS法测定铅/镉/砷（GB5009.268-2016）
4.食品添加剂：HPLC法同步检测苯甲酸/山梨酸（GB5009.28-2016）
5.过敏原筛查：ELISA试剂盒检测乳蛋白/麸质残留（ISO21468|2020）

检测设备

1.MettlerToledoME204E电子天平（精度0.1mg）
2.MemmertUF260恒温干燥箱（控温精度0.5℃）
3.ThermoScientificDionexICS-6000离子色谱仪
4.Agilent7890B气相色谱-质谱联用仪
5.PerkinElmerNexION350D电感耦合等离子体质谱仪
6.BrookfieldDV2T粘度计（测量范围1-107mPas）
7.SartoriusCubisMCA水分活度仪（分辨率0.0001aw）
8.BioTekSynergyH1酶标仪（波长范围200-999nm）
9.Metrohm905Titrando自动电位滴定仪
10.BinderKB115恒温培养箱（温度均匀性0.8℃）