检测项目

1.水分含量：采用烘箱法测定（18%-25%区间为合格）

2.蛋白质含量：凯氏定氮法检测（≥6.0g/100g）

3.酸价：滴定法测定（≤5mgKOH/g）

4.过氧化值：碘量法分析（≤0.25g/100g）

5.菌落总数：平板计数法（≤10⁴CFU/g）

6.沙门氏菌：PCR快速检测（阴性判定）

7.感官评价：色泽/气味/组织形态分级评分（≥80分合格）

检测范围

1.原料类：低筋面粉/鸡蛋/白砂糖/植物油/泡打粉

2.半成品类：面糊比重（0.40-0.45g/cm）/PH值（6.5-7.2）

3.成品类：原味/巧克力/抹茶风味海绵蛋糕

4.包装材料类：脱氧剂残留/铝箔纸重金属迁移量

5.添加剂类：山梨酸钾/丙酸钙最大使用量（≤1.0g/kg）

检测方法

ISO712:2009谷物制品水分测定法

GB5009.5-2016食品中蛋白质的测定

GB5009.229-2016酸价与过氧化值检验规范

ASTMD6307-21食品微生物快速检测标准

GB4789.2-2016菌落总数测定方法

ISO5492:2008感官分析术语体系

检测设备

SartoriusCPA225D电子天平（精度0.1mg）

MettlerToledoHX204卤素水分测定仪（0.001g分辨率）

FOSSKjeltec8400凯氏定氮仪（0.01%重复性）

ThermoScientificOrionVersaStarPropH计（0.001精度）

BinderFD115烘箱（温度波动0.5℃）

Bio-RadCFX96实时荧光PCR仪（沙门氏菌检测）

LabconcoPurifierClassII生物安全柜（微生物实验防护）

HunterLabColorFlexEZ色差仪（L*a*b*色彩空间分析）

Soxtec8000脂肪抽提系统（溶剂回收率≥95%）