检测项目

1.亚硝酸盐残留量：依据GB2760-2014规定腌腊制品中最大限量≤30mg/kg
2.过氧化值：GB2730-2015要求腊肉制品≤0.25g/100g
3.水分含量：GB5009.3-2016规定大米原料水分≤14.5%
4.菌落总数：GB29921-2021即食食品限值10^4CFU/g
5.苯并芘含量：GB2762-2022规定熏烤食品≤5.0μg/kg
6.酸价：GB10136-2015动物油脂制品≤3.0mg/g
7.食盐含量：NY/T959-2020腌腊制品推荐范围6%-12%

检测范围

1.腊肉类原料：脂肪氧化程度、防腐剂（山梨酸钾）残留
2.腊肠制品：蛋白质含量、淀粉掺入比例
3.大米原料：黄曲霉毒素B1（≤5.0μg/kg）、重金属镉（≤0.2mg/kg）
4.调味料包：谷氨酸钠纯度（≥99%）、二氧化硫残留（≤0.1g/kg）
5.包装材料：塑化剂迁移量（DEHP≤1.5mg/kg）、溶剂残留总量≤5.0mg/m
6.成品饭盒：中心温度达标性（≥75℃维持15s）

检测方法

1.亚硝酸盐测定：GB5009.33-2016分光光度法
2.过氧化值检验：GB5009.227-2016电位滴定法
3.微生物检测：GB4789.2-2022平板计数法
4.苯并芘分析：GB5009.27-2016气相色谱-质谱联用法
5.重金属检测：GB5009.15-2014石墨炉原子吸收法
6.感官评价：ISO3972:2011三点检验法
7.包装迁移量测试：GB31604.1-2015食品模拟物浸泡法

检测设备

1.Agilent7890B气相色谱仪：挥发性物质及苯并芘定量分析
2.ThermoiCAPRQICP-MS：铅、镉等重金属元素检测
3.ShimadzuUV-2600紫外分光光度计：亚硝酸盐比色测定
4.Metrohm905Titrando自动电位滴定仪：过氧化值精确滴定
5.MettlerToledoHE73卤素水分测定仪：快速水分含量分析
6.BinderKB53恒温培养箱：微生物恒温培养环境控制
7.ESCO生物安全柜ClassIIA2型：微生物样品前处理
8.TA.XTPlus物性分析仪：米饭硬度及弹性测试
9.PerkinElmerClarusSQ8GC-MS联用系统：塑化剂定性定量分析
10.SartoriusCubisII电子天平（精度0.0001g）：精密称量