检测项目

1.水分含量：采用105℃恒重法测定，控制范围8%-12%（GB5009.3）

2.酸价（AV值）：电位滴定法测定≤5mg/g（GB5009.229）

3.过氧化值（POV）：硫代硫酸钠滴定法≤0.25g/100g（GB5009.227）

4.菌落总数：平板计数法≤10000CFU/g（GB4789.2）

5.霉菌计数：孟加拉红培养基法≤150CFU/g（GB4789.15）

6.铝残留量：石墨炉原子吸收法≤100mg/kg（GB5009.182）

检测范围

1.原料面粉：灰分含量≤0.75%（GB/T5505）

2.成品糕点：包括独立包装及散装刀切酥

3.食品添加剂：膨松剂（碳酸氢钠）、防腐剂（脱氢乙酸钠）

4.包装材料：复合膜袋溶剂残留总量≤5mg/m（GB/T10004）

5.生产环境：车间空气沉降菌≤30CFU/皿（GB14881）

检测方法

1.ASTMD6869-17《食品中脂肪氧化值的测定》

2.ISO21528-2:2017《微生物检验-肠杆菌科计数》

3.GB/T20977-2007《糕点通则》物理特性测试方法

4.GB5009.28-2016《食品中糖精钠的测定》液相色谱法

5.GB31604.8-2021《食品接触材料迁移量试验》

检测设备

1.MA35水分测定仪（Sartorius）：精度0.01%，温度控制0.5℃

2.Agilent7890B气相色谱仪：FID检测器分析脂肪酸组成

3.MettlerToledoT50电位滴定仪：酸价/过氧化值自动分析

4.ThermoScientificiCAPRQICP-MS：重金属元素痕量检测

5.BinderKB115恒温培养箱：温度均匀性0.3℃

6.ShimadzuUV-2600i分光光度计：波长范围185-900nm

7.Millipore微生物限度检测系统：0.22μm孔径滤膜装置

8.BrookfieldCT3质构仪：探头TA25测定产品硬度/脆度

9.LabconcoPurifierLogic+生物安全柜：ISOClass5洁净度

10.SartoriusCubisII分析天平：最小读数0.1mg（Ⅱ级）