检测项目

1.感官指标：色泽（L*a*b*色差仪测定）、气味（感官评价小组盲测）、口感（质构仪测定硬度/弹性参数）

2.理化指标：水分含量（≤14.5%）、酸价（≤3mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、灰分（≤1.5%）

3.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤100MPN/100g）、霉菌酵母（≤500CFU/g）

4.添加剂残留：苯甲酸（≤0.5mg/kg）、山梨酸（≤1.0g/kg）、脱氢乙酸（不得检出）

5.重金属污染：铅（≤0.2mg/kg）、砷（≤0.15mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）

检测范围

1.小麦粉原料：蛋白质含量（≥11%）、湿面筋值（≥28%）、灰分等级（特制一等粉≤0.70%）

2.面条成品：熟断条率（≤5%）、烹调损失率（≤10%）、复水时间（≤4min）

3.调味料包：氨基酸态氮（≥0.4g/100mL）、总酸度（≤2.5g/100mL）

4.包装材料：溶剂残留总量（≤5mg/m）、苯类溶剂残留（不得检出）

5.其他辅料：香辛料黄曲霉毒素B₁（≤5μg/kg）、辣椒制品苏丹红Ⅰ-Ⅳ（不得检出）

检测方法

1.感官检验：GB5009.229-2016食品感官分析通用方法

2.水分测定：GB5009.3-2016直接干燥法/卡尔费休法

3.微生物检验：GB4789.2-2022平板计数法/GB4789.3-2016MPN法

4.重金属分析：GB5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法测定铅

5.添加剂检测：GB5009.28-2016液相色谱法测定防腐剂

6.农药残留：GB23200.121-2021气相色谱-质谱联用法

7.包装材料：GB/T10004-2008气相色谱法测定溶剂残留

检测设备

1.ME204E电子天平（梅特勒）：精确至0.0001g的样品称量

2.UV-2600i紫外分光光度计（岛津）：测定过氧化值及氨基酸态氮

3.Agilent7890B气相色谱仪：分析防腐剂及溶剂残留组分

4.TA.XTPlus质构仪（StableMicroSystems）：量化面条弹性/咀嚼度参数

5.AA-7000原子吸收光谱仪（岛津）：铅/镉/砷重金属元素定量分析

6.Milli-Q超纯水系统（默克）：提供18.2MΩcm实验用水

7.BSC-1500II生物安全柜（海尔）：微生物检验专用操作平台

8.LC-20A液相色谱仪（岛津）：黄曲霉毒素及合成色素分离检测

9.CR-400色差计（柯尼卡美能达）：L*值测定面制品白度指标

10.MASTER系列恒温培养箱（宾德）：微生物恒温培养控制0.5℃精度