检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/100g）、沙门氏菌（0/25g）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）

2.食品添加剂：苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤0.75g/kg）、亚硝酸盐（≤30mg/kg）、合成色素（柠檬黄≤0.1g/kg）

3.重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、总砷（≤0.5mg/kg）、汞（≤0.02mg/kg）

4.营养成分：蛋白质含量（≥8.0g/100g）、脂肪总量（≤18g/100g）、碳水化合物（≥20g/100g）、钠含量（≤800mg/100g）

5.感官特性：色泽L*a*b*值测定（L≥70）、弹性模量（≥500Pa）、挥发性盐基氮（≤15mg/100g）

检测范围

1.抄手皮原料：小麦粉水分含量（≤14.5%）、灰分（≤0.75%）、过氧化苯甲酰残留

2.肉馅成分：猪肉挥发性脂肪酸（≤20mg/kg）、鸡肉DNA源性鉴定、混合肉比例分析

3.调味料包：辣椒酱苏丹红检测、酱油氨基酸态氮（≥0.4g/100mL）、醋总酸度（≥3.5g/100mL）

4.包装材料：聚乙烯膜蒸发残渣（≤30mg/L）、双酚A迁移量（≤0.6mg/kg）

5.成品质量：速冻抄手中心温度（≤-18℃）、复热后质构特性（硬度≥2000g）

检测方法

1.GB4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》

2.GB5009.268-2016《食品中多元素的测定》电感耦合等离子体质谱法

3.GB5009.28-2016《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》HPLC法

4.ISO6579-2017《食物链微生物学沙门氏菌检测水平方法》

5.GB/T9695.23-2008《肉与肉制品L-羟脯氨酸含量测定》

检测设备

1.Agilent7890B气相色谱仪：用于脂肪酸组成分析和防腐剂定量检测

2.ThermoiCE3500原子吸收光谱仪：铅镉汞等重金属元素痕量分析

3.MettlerToledoXS205电子天平：精确称量至0.01mg级样品

4.BioTekSynergyH1酶标仪：微生物快速筛查及ELISA检测

5.TA.XTPlus质构仪：测定产品弹性、粘性等物性参数

6.MilestoneETHOSUP微波消解仪：前处理样品消解系统

7.ShimadzuLC-20AT液相色谱仪：食品添加剂及非法添加物分析

8.BrukerTensorII傅里叶红外光谱仪：包装材料成分鉴定

9.MemmertIN260培养箱：微生物恒温培养装置

10.Metrohm859Titrotherm全自动电位滴定仪：酸价过氧化值测定