检测项目

1.蛋白质含量：采用凯氏定氮法测定总蛋白含量（≥15g/100g）

2.脂肪氧化值：过氧化值≤0.25g/100g，酸价≤3mg/g

3.重金属残留：铅≤0.5mg/kg，镉≤0.1mg/kg，砷≤0.5mg/kg

4.微生物指标：菌落总数≤10⁵CFU/g，大肠菌群≤100CFU/g

5.防腐剂含量：苯甲酸≤0.5g/kg，山梨酸≤0.75g/kg

6.挥发性盐基氮：新鲜度指标≤15mg/100g

检测范围

1.生鲜猪蹄原料：表皮完整性检验与兽药残留筛查

2.调味料成分：葱姜蒜的农残及二氧化硫本底值测定

3.加工辅料：酱油的氨基酸态氮（≥0.4g/100mL）及焦糖色素检测

4.成品汤汁：可溶性固形物含量（≥8Brix）及粘度参数

5.包装材料：PE保鲜膜的蒸发残渣（≤30mg/L）及溶剂残留量

6.冷链储运品：中心温度波动值（2℃）及解冻损失率测定

检测方法

GB5009.5-2016《食品中蛋白质的测定》凯氏定氮法

GB5009.229-2016《食品中酸价的测定》冷溶剂自动滴定法

GB4789.2-2022《食品微生物学检验菌落总数测定》平板计数法

ISO21528-2:2017《食品链微生物学水平方法》肠杆菌科检验

GB5009.268-2016《食品中多元素的测定》ICP-MS法

ASTMD2457-21《塑料制品光学性能测试标准》雾度值测定

检测设备

1.凯氏定氮仪K9860：全自动蛋白质分析系统（消化温度420℃5℃）

2.原子吸收光谱仪AA-6880：重金属痕量分析（检出限0.01ppb）

3.气相色谱质谱联用仪GCMS-QP2020NX：农残筛查（扫描范围m/z35-500）

4.紫外分光光度计UV-2600i：亚硝酸盐定量分析（波长538nm）

5.恒温恒湿培养箱SPX-250B-Z：微生物培养（温度精度0.5℃）

6.质构分析仪TA.XTPlusC：嫩度测试（探头型号P/36R）

7.旋转流变仪MCR302：汤汁流变特性测试（剪切速率0.1-100s⁻）

8.电感耦合等离子体质谱仪NexION2000：多元素同步分析（质量数范围6-238amu）