检测项目

1.感官指标：色泽（CIEL*a*b*值≥75）、气味（无异味阈值测试）、质地（质构仪硬度值≤3.5N）

2.营养成分：蛋白质含量（凯氏定氮法≥6.5g/100g）、脂肪总量（索氏提取法≤25g/100g）

3.食品添加剂：山梨酸钾（HPLC法≤0.5g/kg）、胭脂红（分光光度法≤0.05g/kg）

4.微生物指标：菌落总数（GB4789.2≤10^4CFU/g）、大肠菌群（MPN法≤30MPN/100g）

5.重金属残留：铅（石墨炉原子吸收≤0.5mg/kg）、镉（ICP-MS≤0.1mg/kg）

检测范围

1.原料类：小麦粉（水分≤14%）、植物油（酸价≤3mg/g）、草莓果酱（可溶性固形物≥65%）

2.食品添加剂：膨松剂（碳酸氢钠添加量≤2%）、乳化剂（单甘脂≤0.5%）

3.包装材料：复合膜透氧率（压差法≤15cm/m24h0.1MPa）

4.成品理化：水分活度（电容法Aw≤0.75）、过氧化值（滴定法≤0.25g/100g）

5.半成品监控：面团pH值（电极法5.8-6.3）、烘烤中心温度（红外测温≥85℃）

检测方法

1.GB5009.6-2016食品中脂肪的测定（索氏抽提法）

2.GB5009.227-2016食品中过氧化值的测定（电位滴定法）

3.ISO21528-2:2017微生物检验（肠杆菌科计数）

4.GB4789.15-2016霉菌和酵母计数（孟加拉红培养基法）

5.ASTMD2457-21塑料薄膜镜面光泽度测定（60入射角法）

检测设备

1.气相色谱仪GC-2010Pro：农药残留分析（ECD检测器灵敏度≤1pg）

2.原子吸收光谱仪AA-6880：铅镉重金属检测（检出限≤0.01mg/kg）

3.质构分析仪TA.XTPlusC：酥脆度测试（探头型号P/36R）

4.激光粒径分析仪Mastersizer3000：面粉粒度分布检测（量程0.01-3500μm）

5.超高效液相色谱UPLCH-Class：防腐剂定量分析（C18色谱柱分离）

6.红外水分测定仪MA35：快速水分测试（精度0.1%）

7.PCR扩增仪VeritiPro：过敏原DNA检测（扩增效率≥90%）

8.恒温恒湿培养箱SPX-250B：微生物培养（温度精度0.5℃）

9.X射线异物检测机XG-6040C：金属杂质筛查（灵敏度Φ0.3mmFe）

10.紫外分光光度计UV-2600i：色素含量测定（波长精度0.3nm）