开口露馅水饺检测

检测项目

1.感官指标：开口率（≥3mm裂缝占比）、破损形态分类（A/B/C级缺陷）、表皮完整性（透光面积≤5%）
2.理化指标：水分活度（Aw≤0.94）、过氧化值（≤0.25g/100g）、酸价（≤3mg/g）
3.微生物指标：菌落总数（≤10⁵CFU/g）、大肠菌群（≤100CFU/g）、沙门氏菌（0/25g）
4.重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）
5.食品添加剂：山梨酸钾（≤0.075g/kg）、脱氢乙酸钠（≤0.5g/kg）

检测范围

1.动物性馅料水饺：猪肉白菜/牛肉洋葱/三鲜等含肉量≥8%的产品
2.植物性馅料水饺：韭菜鸡蛋/素三鲜/香菇青菜等全素配方产品
3.混合皮料制品：添加魔芋粉/马铃薯淀粉的复合面皮水饺
4.速冻工艺产品：-18℃以下急冻保存的工业化生产水饺
5.功能性改良产品：添加谷朊粉/海藻酸钠等改良剂的特种水饺

检测方法

1.感官检验：依据GB/T23783-2009《速冻食品感官评价规范》进行人工筛选
2.水分测定：采用GB5009.3-2016《食品中水分的测定》直接干燥法
3.过氧化值检测：执行GB5009.227-2016滴定法测定脂质氧化程度
4.微生物检验：按照GB4789.2-2016《菌落总数测定》进行培养计数
5.重金属分析：参照GB5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法测铅含量

检测设备

1.TA.XTPlus质构仪（StableMicroSystems）：测定面皮破裂强度（50-1000g量程）
2.MA35水分测定仪（Sartorius）：实现0.001g精度快速水分分析
3.UV-2600紫外分光光度计（Shimadzu）：检测过氧化值波长233nm处吸光度
4.AASZEEnit700P原子吸收光谱仪（AnalytikJena）：重金属检出限达ppb级
5.BSC-1500II生物安全柜（Haier）：满足GB19489-2008生物安全要求
6.SPX-250B-Z恒温培养箱（Boxun）：温度波动0.5℃的微生物培养环境
7.GC-2010Pro气相色谱仪（Shimadzu）：分析挥发性盐基氮等新鲜度指标
8.ProfileAdvantage金属探测器（MettlerToledo）：检测Fe≥Φ0.7mm异物
9.SteriMax微波消解仪（Milestone）：重金属前处理温度控制1℃
10.FilmaticF20自动菌落计数仪（IUL）：符合ISO7218标准的智能识别系统

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是与"开口露馅水饺检测"相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。