可送检的样品类型与对应检测项目
| 样品类型 | 典型应用场景 | 主要检测项目 | 常用方法 / 参考 |
|---|---|---|---|
| 鲜赤松茸子实体 | 基地采收验收、商超与电商鲜销上架前品控 | 感官指标（色泽、气味、形态、虫蛀霉变）、水分、粗蛋白、粗多糖、铅镉砷汞、农药残留、菌落总数 | GB 7096-2014、GB 2762-2022、GB 4789.2-2022 |
| 干制赤松茸（整菇、切片、碎菇） | 热风烘干与晒干加工出厂检验、仓储质控、出口报检 | 水分、总灰分、二氧化硫残留、重金属、农药残留筛查、霉菌与致病菌 | GB 5009.3-2016、GB 5009.34-2022、GB 5009.268-2016 |
| 冻干赤松茸 | 冻干食品生产、方便汤料与调味配料入厂验收 | 水分、复水性能、粗多糖、粗蛋白、色泽、微生物 | GB 5009.3-2016、GB 4789系列方法 |
| 盐渍赤松茸与罐藏制品 | 盐渍加工出厂检验、罐头商业无菌确认 | 食盐含量、pH值、商业无菌、防腐剂（山梨酸、苯甲酸） | GB 4789.26、GB 5009.28-2016 |
| 赤松菇粉与菌菇复合制品 | 调味粉、冲调制品原料入库检验与产品出厂检验 | 粗多糖（以葡萄糖计）、粗蛋白、总灰分、水分、微生物 | GB 5009.5-2016、苯酚-硫酸分光光度法 |
检测项目
1. 水分：鲜品典型含水率90-93%，干制赤松茸按GB 7096-2014要求控制在12%以内
2. 二氧化硫残留：硫熏监控重点，干制品通常控制在200毫克每千克以内，方法检出限可低至5毫克每千克
3. 重金属：铅、镉、总砷、总汞同步测定，电感耦合等离子体质谱法检出限0.001-0.01毫克每千克级，按GB 2762-2022食用菌类别判定
4. 农药残留：氯氰菊酯、吡虫啉、多菌灵、腐霉利等常见项目，定量限多在0.01毫克每千克级
5. 营养组分：干品粗蛋白典型20-30克每100克，粗多糖以葡萄糖计典型10-40克每100克
检测范围
1. 鲜赤松茸：大球盖菇子实体，含采收预冷品与净菜包装品
2. 干制赤松茸：整菇、切片、碎菇等级别，涵盖烘干与晒干工艺
3. 冻干赤松茸：整菇冻干与切片冻干产品
4. 盐渍及罐藏赤松茸：盐渍桶装品、玻璃瓶与马口铁罐头制品
5. 赤松菇深加工品：菌菇粉、复合调味料、冲调制品等
检测方法
1. GB 7096-2014 食品安全国家标准 食用菌及其制品
2. GB 2762-2022 食品安全国家标准 食品中污染物限量（食用菌类别）
3. GB 2763-2021 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量（食用菌类别）
4. GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定 第一法直接干燥法
5. GB 5009.268-2016 食品安全国家标准 食品中多元素的测定
6. GB 5009.34-2022 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定
检测设备
1. 电感耦合等离子体质谱仪：可测定锂到铀多种元素，检出限达0.001微克每升级
2. 气相色谱-质谱联用仪：农药残留筛查定量限0.01毫克每千克级
3. 液相色谱-串联质谱仪：一次进样可筛查上百种农药组分
4. 紫外可见分光光度计：波长范围190-1100纳米，波长精度正负0.3纳米
5. 凯氏定氮仪：单样品蒸馏时间3-5分钟，氮回收率99.5%以上
6. 鼓风干燥箱：温度范围室温加10至300摄氏度，控温精度正负1摄氏度
7. 马弗炉：最高温度1100摄氏度，灰化作业550摄氏度恒温
8. 恒温培养箱：温度范围10-60摄氏度，波动度正负0.5摄氏度
9. 组织捣碎匀浆机：转速3000-12000转每分钟，适配多规格匀浆杯
10. 冷冻干燥机：冷阱温度零下80摄氏度，极限真空度低于10帕