可送检的样品类型与对应检测项目
| 样品类型 | 典型应用场景 | 主要检测项目 | 常用方法 / 参考 |
|---|---|---|---|
| 粮食谷物及制品 | 大米、小麦粉、挂面、杂粮的出厂检验与储备粮轮换验收 | 水分、蛋白质、脂肪酸值、铅镉砷汞、无机砷、黄曲霉毒素B1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、农药多残留 | GB 5009.3-2016 水分测定；GB 2761-2017 真菌毒素限量；GB 2762-2022 污染物限量；GB 23200.121-2021 农药多残留测定 |
| 畜禽肉及肉制品 | 生鲜畜禽肉、火腿、香肠、酱卤肉、调理肉制品 | 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、挥发性盐基氮、亚硝酸盐残留、兽药残留、克伦特罗与莱克多巴胺筛查 | GB 4789.2-2022 菌落总数测定；GB 29921-2021 致病菌限量；GB 2760-2024 添加剂使用标准；GB 31650-2019 兽药残留限量 |
| 乳及乳制品 | 生乳、灭菌乳、发酵乳、乳粉、奶油与奶酪 | 蛋白质、脂肪、非脂乳固体、酸度、黄曲霉毒素M1、三聚氰胺、铅、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌与金黄色葡萄球菌 | GB 5009.5-2016 蛋白质测定；GB 5009.268-2016 多元素测定；GB 2761-2017 真菌毒素限量 |
| 果蔬及制品 | 新鲜蔬菜水果、果蔬汁、脱水蔬菜、果酱与腌制品 | 有机磷与拟除虫菊酯类农药残留、331种农药多残留筛查、硝酸盐、展青霉素、二氧化硫残留、可溶性固形物与滴定酸度、霉菌与酵母 | GB 2763-2021 农药残留限量；GB 23200.121-2021 液相色谱-质谱联用法；GB 2762-2022 污染物限量 |
| 水产及制品 | 鱼虾贝类、冷冻水产、干制品与即食水产品 | 挥发性盐基氮、组胺、甲基汞、无机砷、孔雀石绿与结晶紫、恩诺沙星与磺胺类残留、副溶血性弧菌、菌落总数 | GB 2762-2022 污染物限量；GB 29921-2021 致病菌限量；GB 31650-2019 兽药残留限量 |
| 饮料与酒类 | 包装饮用水、果蔬汁饮料、碳酸饮料、蛋白饮料、白酒与配制酒 | pH、电导率、溴酸盐、苯甲酸山梨酸与糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、甲醇与乙醇浓度、咖啡因、菌落总数与霉菌酵母 | GB 2760-2024 添加剂使用标准；GB 5009.28-2016 苯甲酸山梨酸与糖精钠测定；GB 2762-2022 污染物限量 |
| 调味品与食用油 | 酱油、食醋、味精、复合调味料、植物油与动物油脂 | 氨基酸态氮、总酸与不挥发酸、氯化钠、酸价、过氧化值、溶剂残留量、黄曲霉毒素B1、铅与总砷 | GB 2717-2018 酱油；GB 2719-2018 食醋；GB 2716-2018 植物油；GB 2760-2024 添加剂使用标准 |
| 特殊膳食用食品 | 婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品、保健食品与特殊医学用途配方食品 | 蛋白质脂肪与碳水化合物、维生素A/D/E/B族/C、钙铁锌硒、污染物与真菌毒素、三聚氰胺、菌落总数与致病菌、营养素标示值符合性 | GB 2762-2022 污染物限量；GB 5009.268-2016 多元素测定；GB 2760-2024 添加剂使用标准 |
检测项目
1. 菌落总数：倾注平板计数法，36℃培养48小时，即食类产品常见限量m=10⁴ CFU/g、M=10⁵ CFU/g
2. 大肠菌群：MPN法与平板计数法双轨，常见限值10-100 CFU/g，阳性管组合查MPN表报告
3. 铅：石墨炉原子吸收与ICP-MS测定，谷物及其制品限量0.2 mg/kg、新鲜蔬菜0.1 mg/kg（GB 2762-2022）
4. 黄曲霉毒素B1：免疫亲和柱净化液相色谱法，花生油与玉米制品限量20 μg/kg、大米10 μg/kg、小麦粉5 μg/kg（GB 2761-2017）
5. 农药最大残留限量：GB 2763-2021覆盖500余种农药、10000余项限量，液相色谱质谱联用筛查检出限0.001-0.01 mg/kg
6. 蛋白质：凯氏定氮法测定，换算系数乳制品6.38、谷物5.70、一般食品6.25
检测范围
1. 预包装食品：焙烤食品、罐头、方便食品、冷冻饮品、糖果巧克力等加工食品类别
2. 食用农产品：蔬菜水果、畜禽肉、蛋与蛋制品、生鲜乳、水产品的农残兽残与污染物监测
3. 粮食加工品与食用油：小麦粉、大米、挂面、植物油脂的出厂检验与储备验收
4. 特殊膳食用食品：婴幼儿配方食品、辅助食品、保健食品、特殊医学用途配方食品
5. 餐饮食品与现制现售：集体配送餐、中央厨房出品、凉拌菜、生食水产品、现榨果汁
检测方法
1. GB 4789.2-2022 食品微生物学检验 菌落总数测定
2. GB 4789.3-2016 食品微生物学检验 大肠菌群计数
3. GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
4. GB 5009.12-2017 食品安全国家标准 食品中铅的测定
5. GB 5009.268-2016 食品安全国家标准 食品中多元素的测定
6. GB 23200.121-2021 植物源性食品中331种农药及其代谢物残留量的测定 液相色谱-质谱联用法
检测设备
1. 液相色谱-三重四极杆质谱联用仪：质量数范围m/z 5-2000，MRM模式农药兽药多残留定量
2. 气相色谱-质谱联用仪：EI离子源，质量范围m/z 1.5-1050，农残与溶剂残留定性筛查
3. 电感耦合等离子体质谱仪：元素覆盖锂至铀，重金属检出限低至ng/L级
4. 原子荧光光度计：氢化物发生法测砷汞锑铋，检出限0.01 μg/L级
5. 原子吸收分光光度计：火焰与石墨炉双模式，石墨炉测铅镉绝对检出限pg级
6. 高效液相色谱仪：荧光与二极管阵列检测器，免疫亲和柱净化测黄曲霉毒素，检出限0.1 μg/kg
7. 全自动凯氏定氮仪：蒸馏滴定一体，滴定精度±1%，氮定量范围0.1-600 mg
8. 全自动微生物鉴定系统：生化图谱数据库覆盖数百种菌株，24小时出具鉴定结果
9. 实时荧光PCR仪：96孔位，温控精度±0.3℃，致病菌与转基因成分核酸筛查
10. 恒温培养箱：温度范围4-60℃，波动度±0.5℃，菌落总数与大肠菌群培养