可送检的样品类型与对应检测项目
| 样品类型 | 典型应用场景 | 主要检测项目 | 常用方法 / 参考 |
|---|---|---|---|
| 鲜活及冰鲜对虾 | 养殖出塘品质评价、收购分级、种质与饲料养殖效果比较 | 粗蛋白、粗脂肪、水分、灰分、氨基酸组成、能值 | GB 5009.5-2025凯氏定氮法、GB 5009.3-2016直接干燥法、GB 5009.124-2016氨基酸分析仪法 |
| 冻煮对虾与冻虾仁 | 出口水产品营养标签、预包装产品上市 | 蛋白质、脂肪、碳水化合物、能量、钠、脂肪酸谱 | GB 28050-2011预包装食品营养标签通则、GB 5009.6-2016索氏抽提法、GB 5009.168-2016脂肪酸甲酯气相色谱法 |
| 干制对虾制品（虾米、虾干、虾皮） | 干制工艺水分控制、产品标准符合性验证 | 水分、氯化物（盐分）、蛋白质、灰分、氨基酸态氮 | GB 10136-2015动物性水产制品、GB/T 12457-2021食品中氯化物的测定 |
| 即食调味对虾制品 | 配方开发、货架期营养监控 | 蛋白质、脂肪、钠、总糖、虾青素保留率 | GB 5009.91-2017食品中钾、钠的测定、高效液相色谱法虾青素定量 |
| 对虾深加工制品（虾滑、虾丸、虾饼） | 虾肉含量表征、掺伪鉴别支撑、标签符合性 | 蛋白质、氨基酸组成、挥发性盐基氮、灰分 | GB 5009.5-2025蛋白质测定、GB 5009.228-2016挥发性盐基氮测定 |
| 对虾副产物（虾头、虾壳、虾粉） | 蛋白粉与虾青素提取原料高值化评价 | 粗蛋白、钙、总磷、虾青素、甲壳素 | GB 5009.268-2016食品中多元素的测定、高效液相色谱法 |
| 亲虾与苗种全虾样本 | 育种营养评估、苗种质量跟踪 | 全虾体粗蛋白、粗脂肪、脂肪酸组成、EPA与DHA占比 | GB 5009.5-2025、GB 5009.168-2016 |
检测项目
1. 粗蛋白：对虾肌肉湿基含量17-22g/100g，凯氏定氮法测定，换算系数6.25
2. 粗脂肪：含量0.6-2.5g/100g，索氏抽提法或酸水解法测定
3. 水分：鲜活对虾74%-80%，直接干燥法105℃干燥至恒重
4. 灰分：含量1.0-1.7g/100g，550℃马弗炉灼烧法测定
5. 氨基酸组成：17种水解氨基酸总量占蛋白75%-85%（干基），必需氨基酸占比约45%
6. 虾青素：整虾湿重0.5-2.0mg/100g，虾壳富集量10-50mg/kg，HPLC外标法定量
检测范围
1. 鲜活对虾：南美白对虾、中国对虾、斑节对虾、日本对虾、长毛对虾
2. 冷冻制品：冻煮对虾、单冻虾仁、冻蝴蝶虾、裹粉虾制品
3. 干制制品：虾米、虾皮、对虾干、风干虾
4. 调味即食制品：调味即食虾、虾滑、虾丸、虾饼
5. 副产物与深加工原料：虾头、虾壳、虾粉、酶解虾蛋白粉
检测方法
1. GB 5009.5-2025 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定（凯氏定氮法）
2. GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定（索氏抽提法）
3. GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定（直接干燥法）
4. GB 5009.124-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定
5. GB 5009.168-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定（气相色谱法）
6. GB 5009.268-2016 食品安全国家标准 食品中多元素的测定（ICP-MS法）
检测设备
1. 全自动凯氏定氮仪：蒸馏滴定精度0.1%，消化孔位20孔，消化温度上限430℃
2. 索氏脂肪测定仪：提取溶剂容量80mL，水浴温度50-90℃
3. 全自动氨基酸分析仪：离子交换色谱分离，茚三酮柱后衍生，检出限pmol级
4. 气相色谱仪（配FID检测器）：毛细管柱100m×0.25mm，覆盖C14-C22脂肪酸甲酯
5. 电感耦合等离子体质谱仪：元素检出限0.01-1μg/L，覆盖钙磷铁锌硒等元素
6. 高效液相色谱仪（配DAD检测器）：C30色谱柱，虾青素480nm波长定量
7. 电子分析天平：量程220g，可读性0.1mg
8. 电热鼓风干燥箱：温度范围室温-300℃，控温精度±2℃
9. 马弗炉：最高温度1100℃，灰化温度550℃±25℃
10. 组织捣碎均质机：转速3000-12000rpm，用于虾肉均质制样