可送检的样品类型与对应检测项目
| 样品类型 | 典型应用场景 | 主要检测项目 | 常用方法 / 参考 |
|---|---|---|---|
| 鲜活对虾 | 养殖出塘验收、品种营养品质评价、育种材料对比 | 粗蛋白、水分、灰分、粗脂肪、氨基酸组成、脂肪酸谱 | GB 5009.5-2025 凯氏定氮法；GB 5009.124-2016 氨基酸分析仪法 |
| 冷冻对虾（冻整虾、冻虾仁、熟冻虾） | 出口贸易单证、预包装营养标签复核、冻藏期品质变化研究 | 蛋白质、脂肪、水分、矿物元素、挥发性盐基氮配套 | GB 2733-2015 鲜、冻动物性水产品；GB 5009.6-2016 索氏提取法 |
| 对虾干制品（虾米、虾皮、烤虾） | 干制品营养标签核算、含盐量与蛋白复验、货架期评价 | 蛋白质、水分、灰分、脂肪酸、氯化物 | GB 5009.3-2016 直接干燥法；GB 5009.4-2016 灼烧法 |
| 虾类深加工制品（虾滑、虾丸、裹粉虾） | 预制菜研发配料核算、营养声称数据支撑 | 蛋白质、脂肪、钠、钙、能量构成 | GB 5009.6-2016；GB 5009.268-2016 ICP-MS 多元素法 |
| 脱脂虾粉、虾蛋白粉、酶解虾粉 | 饲料原料与蛋白配料质量评价、氨基酸评分 | 粗蛋白、灰分、氨基酸组成、脂质残留 | GB 5009.5-2025；GB 5009.124-2016 |
| 养殖科研样品（不同饲料配方、盐度下的肌肉与肝胰腺） | 营养沉积规律研究、饲料配方筛选、转化效率评价 | 氨基酸谱、脂肪酸谱、矿物元素、体成分 | GB 5009.168-2016 气相色谱法；GB 5009.268-2016 |
| 功能性食品配料用虾原料 | DHA来源配料、补钙配料、蛋白肽原料的营养数据支撑 | 蛋白质、钙、EPA与DHA含量、胆固醇 | GB 5009.168-2016；GB 5009.268-2016 |
检测项目
1. 粗蛋白：鲜虾肌肉16-22g/100g，凯氏定氮法测定，换算系数6.25，干基蛋白可达60-80g/100g
2. 水分与灰分：鲜虾水分70-80g/100g，灰分1-2g/100g，分别采用直接干燥法与灼烧法测定
3. 粗脂肪：0.5-2.5g/100g，索氏提取法测定游离脂肪，酸水解法测总脂肪
4. 氨基酸组成：17种水解氨基酸总量15-20g/100g，必需氨基酸占总氨基酸35-45%
5. 脂肪酸谱：EPA与DHA合计占脂肪酸总量20-35%，不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比例约2比1
6. 矿物元素：钙25-100mg/100g，磷250-350mg/100g，锌1-2mg/100g，硒0.02-0.1mg/kg
检测范围
1. 鲜活对虾：南美白对虾、中国对虾、斑节对虾、日本对虾、长毛对虾等主养品种
2. 冷冻制品：冻整虾、去头冻虾、冻虾仁、熟冻凤尾虾、面包虾预炸胚
3. 干制品：虾米、虾皮、烤虾、风干虾、调味虾干
4. 深加工制品：虾滑、虾丸、虾饼、裹粉虾、调味即食虾
5. 蛋白原料：脱脂虾粉、虾蛋白粉、酶解虾蛋白肽、饲料用虾浆粉
检测方法
1. GB 5009.5-2025 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定（凯氏定氮法）
2. GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定（索氏提取法、酸水解法）
3. GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定（直接干燥法）
4. GB 5009.4-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定（灼烧法）
5. GB 5009.124-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定（氨基酸分析仪法）
6. GB 5009.168-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定（气相色谱法）
7. GB 5009.268-2016 食品安全国家标准 食品中多元素的测定（电感耦合等离子体质谱法）
8. GB 2733-2015 鲜、冻动物性水产品（产品标准，营养与鲜度指标配套）
检测设备
1. 凯氏定氮仪（KjelMaster K-375型）：消化温度420℃，蒸馏滴定一体化，氮回收率99.5%以上
2. 全自动脂肪测定仪：索氏提取与热浸提双模式，6位批量处理，溶剂回收率85%以上
3. 氨基酸分析仪（L-8900型）：茚三酮柱后衍生，钠离子交换柱分离，检出限达pmol级
4. 气相色谱仪（7890B型，配氢火焰离子化检测器）：脂肪酸甲酯分析，毛细管柱100m×0.25mm×0.25μm
5. 电感耦合等离子体质谱仪（7900型）：多元素同步测定，检出限达ng/L级
6. 马弗炉：室温至1100℃，灰化温度550℃±25℃，程序控温升温
7. 电热鼓风干燥箱：室温至300℃，控温精度±1℃，用于水分测定与水解恒温
8. 电子天平：量程220g，可读性0.1mg，满足恒重称量要求
9. 冷冻干燥机：冷阱温度-80℃，真空度低于5Pa，用于热敏成分前处理
10. 高速组织捣碎匀浆机：转速3000-12000rpm，保证送检样品均一性