小麦品质检测

可送检的样品类型与对应检测项目

检测项目

1. 容重：商品小麦定等核心指标，等级跨度710-790g/L，一等不低于790g/L、三等不低于750g/L

2. 水分：收储安全水分不高于12.5%，水分过高易发热霉变并影响容重与储存品质

3. 杂质与不完善粒：杂质总量不高于1.0%，不完善粒一般不高于8.0%，虫蚀粒、病斑粒、生霉粒分项统计

4. 粗蛋白质：强筋小麦一般不低于14.0%（干基），弱筋小麦不高于11.5%（干基）

5. 湿面筋：强筋小麦不低于32.0%（14%水分基），弱筋小麦不高于22.0%，可加测面筋指数评价筋力质量

6. 降落数值：反映α-淀粉酶活性与发芽损伤程度，贸易验收常要求不低于250s

7. 面团流变学特性：粉质曲线吸水量、形成时间、稳定时间与弱化度，强筋小麦稳定时间常要求不低于7.0min

检测范围

1. 商品小麦：硬质白小麦、软质白小麦、硬质红小麦、软质红小麦、混合小麦

2. 优质专用小麦：强筋小麦、中筋小麦、弱筋小麦及订单农业基地原料

3. 政策性与储备粮食：最低收购价小麦、中央储备粮、地方储备小麦及轮换粮

4. 进出口小麦：澳大利亚、加拿大、美国、法国等产地船货与集装柜样品

5. 制粉与育种样品：净麦、麦胚、麸皮、全麦粉、实验磨制小麦粉及早代育种材料

检测方法

1. GB/T 5498-2013 粮油检验 容重测定

2. GB/T 5494-2026 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验

3. GB/T 10361-2024 小麦、黑麦及其面粉和杜伦麦及其粗粒粉 Hagberg-Perten法测定降落数值

4. GB/T 5506.1-2026 与 GB/T 5506.2-2024 小麦和小麦粉 面筋含量测定（手洗法与仪器法，仪器法同步给出面筋指数）

5. GB 5009.5-2025 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定（小麦及小麦粉氮换算系数5.70）

6. GB/T 24898-2010 与 GB/T 24899-2010 粮油检验 小麦水分含量、粗蛋白质含量测定近红外法

7. GB/T 14614-2019 粮油检验 小麦粉面团流变学特性测试 粉质仪法

8. GB/T 24853-2010 小麦、黑麦及其粉类和淀粉糊化特性测定 快速粘度仪法

检测设备

1. 电子容重器（GHCS-1000型）：1L容量筒带排气砣，容重直读，读数分辨率1g

2. 降落数值仪：水浴恒温100℃±0.5℃，搅拌与降落自动计时，时间分辨率0.1s

3. 面筋测定仪（MJ-II型）：氯化钠盐水自动洗涤，配离心组件与烘干装置，可同步测定面筋指数

4. 电子粉质仪：50g与300g揉面钵可选，转速63r/min，面团温度控制30℃±0.2℃，粉质曲线量程0-1000FU

5. 全自动凯氏定氮仪：氮测定范围0.1-200mg，蒸馏滴定一体化，回收率不低于99.5%

6. 近红外谷物分析仪：波长570-1100nm，整粒免粉碎测量，水分、粗蛋白、湿面筋多指标联测

7. 快速粘度分析仪：温度程序控制室温至99℃，转速960与160r/min自动切换，用于糊化特性测定

8. 实验磨粉机：四辊连续研磨结构，模拟工业制粉流程，用于出粉率与制粉品质评价

9. 电热鼓风干燥箱：室温至300℃，温度波动±1℃，用于水分直接干燥法与器皿恒重

10. 电动谷物筛选器：配1.5mm圆孔筛等规范筛层，往复筛分，用于杂质与破碎粒分离