米酒检测项目

可送检的样品类型与对应检测项目

检测项目

1. 酒精度：发酵型米酒0.5-18.0%vol，醪糟类通常0.5-3.0%vol，密度瓶法平行差不超过0.2%vol

2. 总酸与氨基酸态氮：总酸（以乳酸计）3.0-8.0克每升，氨基酸态氮不低于0.20克每升，甲醛法电位滴定终点pH 8.2与9.2

3. 总糖（以葡萄糖计）：干型低于15克每升、半干型15-40克每升、半甜型40-100克每升、甜型高于100克每升四级划分

4. 黄曲霉毒素B1：发酵酒及其配制酒限量不超过5.0微克每千克，液相色谱质谱联用确证检出限低至0.01微克每千克

5. 铅与二氧化硫残留：铅不超过0.2毫克每千克，二氧化硫残留不超过10毫克每升，电感耦合等离子体质谱与蒸馏滴定法测定

6. 氨基甲酸乙酯：风险监控典型水平15-100微克每升，同位素稀释气相色谱质谱法准确定量，为工艺优化提供基线数据

检测范围

1. 发酵型米酒：糯米酒、粳米酒、黑米酒、酒酿原浆等传统发酵制品

2. 配制型米酒：低度甜味米酒饮料、果汁米酒、气泡米酒等即饮产品

3. 蒸馏型米酒：米香型小曲白酒、米烧酒、土灶蒸馏米酒等蒸馏酒类

4. 即食酒酿制品：醪糟罐头、即食酒酿甜品、米酒风味配料等

5. 米酒生产辅料与过程样：酒曲糖化力、发酵醪跟踪、煎酒灭菌验证等

检测方法

1. GB 5009.225-2016 酒中乙醇浓度的测定（密度瓶法、气相色谱法、数字密度计法与酒精计法四种方法）

2. GB/T 13662-2008 黄酒理化分析方法（总酸、氨基酸态氮、总糖、非糖固形物等指标，米酒检测参照执行）

3. GB 5009.265-2016 食品中氨基甲酸乙酯的测定（硅藻土柱净化结合气相色谱质谱联用同位素内标定量）

4. GB 5009.22-2016 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定（高效液相色谱柱后衍生与质谱联用确证）

5. GB 5009.28-2016 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定（高效液相色谱法筛查违法添加防腐剂甜味剂）

6. GB 4789.25-2016 食品微生物学检验酒类检验（菌落总数、大肠菌群与致病菌计数鉴定）

检测设备

1. 气相色谱仪（7890B型）：氢火焰离子化检测器，酒精度与挥发酯测定，程序升温范围环境温度至450摄氏度

2. 气相色谱质谱联用仪（7890B-5977A配置）：氨基甲酸乙酯选择离子监测模式定量，检出限0.5微克每升

3. 高效液相色谱仪（1260 Infinity II型）：二极管阵列检测器，防腐剂甜味剂色谱分离度不低于1.5

4. 三重四极杆液相色谱质谱联用仪（6470型）：黄曲霉毒素B1多反应监测模式，检出限0.01微克每千克

5. 数字密度计（DMA 4500 M型）：测量范围0-3克每立方厘米，酒精度换算分辨率0.01%vol

6. 精密酒精计：量程0-40%vol，分度值0.1%vol，配套恒温水浴20摄氏度恒温读数

7. 自动电位滴定仪（905 Titrando型）：分辨精度0.1微升，总酸与氨基酸态氮甲醛法自动终点判定

8. 电感耦合等离子体质谱仪（7900型）：铅砷镉多元素同步测定，检出限0.01微克每升水平

9. 阿贝折射仪（WAY-2S型）：折射率测量范围1.3000-1.7000，可溶性固形物读数精度0.1%

10. 恒温培养箱：温度范围5-70摄氏度，温度波动度正负0.5摄氏度，微生物计数培养