可送检的样品类型与对应检测项目
| 样品类型 | 典型应用场景 | 主要检测项目 | 常用方法 / 参考 |
|---|---|---|---|
| 发酵酿造酱 | 黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、大酱等传统酿造调味品出厂检验与型式检验 | 氨基酸态氮、水分、氯化物、总酸、pH、黄曲霉毒素B1、铅、菌落总数、大肠菌群 | GB 2718-2014《食品安全国家标准 酿造酱》及GB 5009系列测定方法 |
| 复合调味酱 | 辣椒酱、蒜蓉酱、沙茶酱、烧烤酱、拌面酱配方开发与质量控制 | 感官指标、水分、食盐、酸价、过氧化值、防腐剂、甜味剂、着色剂、微生物指标 | GB 31644-2018《食品安全国家标准 复合调味料》、GB 2760、GB 2762 |
| 西式酱料 | 番茄酱、沙拉酱、蛋黄酱、芥末酱等佐餐酱料进出口合规与标签审核 | 固形物含量、脂肪、总糖、乳化稳定性、增稠剂、合成色素、霉菌与酵母计数 | GB 5009.3、GB 5009.6、GB 5009.8及相应产品标准 |
| 佐餐风味酱 | 香菇酱、牛肉酱、海鲜酱、XO酱等即食佐餐酱料货架期评估与掺伪排查 | 水分活度、过氧化值、生物胺、重金属、非法添加物筛查（苏丹红、罗丹明B） | GB 5009.227、GB 5009.208、GB/T 19681-2005 |
| 方便食品酱料包 | 方便面酱包、自热食品调味酱汁、料理包酱料供应商来料验收 | 理化全项、食品添加剂全筛查、真菌毒素、致病菌、包材重金属迁移量 | GB 29921、GB 31604系列、GB 5009系列 |
检测项目
1. 氨基酸态氮：不低于0.30克每100克，发酵酱鲜味与蛋白质水解程度的核心指标
2. 氯化物（以氯化钠计）：5-25克每100克区间，控制咸度与保质稳定性
3. 水分与水分活度：水分15-65克每100克按酱型控制，水分活度低于0.85抑制微生物生长
4. 防腐剂：苯甲酸、山梨酸最大使用量1.0克每千克以内，脱氢乙酸按GB 2760限量执行
5. 黄曲霉毒素B1：豆基与粮谷基发酵酱料不超过5微克每千克，高风险原料重点监控
6. 非法着色剂：苏丹红I至IV、罗丹明B、酸性橙等工业染料不得检出
检测范围
1. 发酵酿造酱：黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、大酱、味噌
2. 复合调味酱：辣椒酱、蒜蓉酱、沙茶酱、烧烤酱、拌面酱
3. 西式酱料：番茄酱、沙拉酱、蛋黄酱、芥末酱、千岛酱
4. 佐餐风味酱：香菇酱、牛肉酱、海鲜酱、XO酱、虾酱
5. 方便食品酱料包：方便面酱包、料理包酱汁、自热食品调味包
检测方法
1. GB 2718-2014 食品安全国家标准 酿造酱
2. GB 31644-2018 食品安全国家标准 复合调味料
3. GB 5009.235-2016 食品中氨基酸态氮的测定
4. GB 5009.44-2016 食品中氯化物的测定
5. GB 5009.28-2016 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定
6. GB 5009.22-2016 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定
7. GB/T 19681-2005 食品中苏丹红染料的检测方法 高效液相色谱法
检测设备
1. 高效液相色谱仪（配二极管阵列检测器）：波长范围190-950纳米，防腐剂与合成色素定量
2. 液相色谱-三重四极杆质谱联用仪：质量数范围50-2000，非法添加物确证与痕量筛查
3. 气相色谱仪（氢火焰离子化检测器）：柱温箱室温至450摄氏度，挥发性风味成分剖析
4. 电感耦合等离子体质谱仪（7900型）：重金属元素分析，检出限达0.01微克每升级
5. 原子荧光光度计：砷、汞元素测定，检出限0.01微克每升级
6. 荧光分光光度计：激发波长365纳米，黄曲霉毒素快速筛查
7. 全自动凯氏定氮仪：滴定精度0.01毫升，蛋白质含量测定
8. 精密酸度计：pH测量范围0-14，精度0.01，配合甲醛值法测氨基酸态氮
9. 水分活度仪：测量范围0.03-1.00，温度控制正负0.2摄氏度
10. 电子分析天平：可读性0.0001克，称量范围0-220克