可送检的样品类型与对应检测项目
| 样品类型 | 典型应用场景 | 主要检测项目 | 常用方法 / 参考 |
|---|---|---|---|
| 复合调味酱 | 辣椒酱、拌面酱、烧烤酱等竞品对标与配方还原 | 主料定性、油脂占比、糖盐比例、增稠体系、添加剂种类清单 | GB 31644-2018及GB 5009系列方法标准 |
| 发酵基料酱 | 黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱基料鉴别与蛋白水解程度解析 | 氨基酸组成、氨基酸态氮、总酸、氯化物、蛋白酶解指纹 | GB 2718-2014、GB 5009.235-2016 |
| 西式酱料 | 番茄酱、沙拉酱、蛋黄酱配方复刻与风味定位 | 脂肪含量、总糖、脂肪酸组成、乳化体系、增稠剂种类 | GB 5009.6-2016、GB 5009.8-2016 |
| 方便食品酱料包 | 方便面酱包、料理包酱汁配方核对与供应商样品比对 | 香辛料指纹、鲜味剂配比、油脂来源、甜味体系判定 | 气相色谱质谱联用剖析结合GB 5009.28-2016 |
| 研发中试酱料 | 新品小试配方与目标样对齐、风味差异定位 | 呈香物质谱图比对、滋味物质定量、配方一致性核验 | 仪器联用结合感官剖面分析 |
检测项目
1. 主料定性鉴别：豆基、番茄基、油脂基、辣椒基等主体原料判定，质谱匹配度以800分以上作为确证阈值
2. 油脂种类与占比：经脂肪酸甲酯谱图判定油脂来源，油脂占比还原误差控制在正负5个百分点以内
3. 糖盐比例还原：果糖、葡萄糖、蔗糖定量范围0.1-60克每100克，氯化钠5-25克每100克
4. 鲜味体系解析：谷氨酸钠0.5-8克每100克，肌苷酸二钠与鸟苷酸二钠0.05-2克每千克，判定鲜味协同配比方案
5. 香辛料指纹剖析：挥发性呈香物质定性40-200种，辣椒、花椒、八角茴香、丁香等特征标志物相对比例还原
6. 增稠体系判定：变性淀粉、黄原胶、瓜尔胶、卡拉胶种类鉴别与复配比例估算
检测范围
1. 复合调味酱：辣椒酱、蒜蓉酱、拌面酱、烧烤酱、沙茶酱
2. 发酵基料酱：黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、味噌、虾酱
3. 西式酱料：番茄酱、沙拉酱、蛋黄酱、千岛酱、芥末酱
4. 方便食品酱料包：方便面酱包、料理包酱汁、自热食品调味包
5. 研发中试样品：竞品对标样、小试配方样、风味改良迭代样
检测方法
1. GB 31644-2018 食品安全国家标准 复合调味料
2. GB 2718-2014 食品安全国家标准 酿造酱
3. GB 5009.6-2016 食品中脂肪的测定
4. GB 5009.8-2016 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定
5. GB 5009.124-2016 食品中氨基酸的测定
6. GB 5009.235-2016 食品中氨基酸态氮的测定
7. GB 5009.28-2016 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定
检测设备
1. 气相色谱-质谱联用仪（单四极杆）：质量数范围1.6-1050，挥发性呈香物质定性确证
2. 液相色谱-三重四极杆质谱联用仪：质量数范围50-2000，鲜味剂与甜味剂痕量定量
3. 气相色谱仪（氢火焰离子化检测器，7890B型）：配置60米毛细管柱，脂肪酸甲酯分离测定
4. 高效液相色谱仪（蒸发光散射检测器，1260型）：糖类分离，质量浓度线性范围0.01-10克每升
5. 全自动氨基酸分析仪：检出限3皮摩尔，17种水解氨基酸同步测定
6. 傅里叶变换红外光谱仪：波数范围4000-400每厘米，增稠剂与淀粉体系快速筛查
7. 顶空自动进样器：控温范围40-200摄氏度，挥发性成分富集进样
8. 高速冷冻离心机：转速1000-15000转每分钟，油水相与固形物分离
9. 旋转蒸发仪：水浴控温室温至99摄氏度，香辛料提取液浓缩
10. 电子分析天平：可读性0.0001克，称量范围0-220克