可送检的样品类型与对应检测项目
| 样品类型 | 典型应用场景 | 主要检测项目 | 常用方法 / 参考 |
|---|---|---|---|
| 生咖啡豆（绿咖啡） | 国际贸易结算、产地验收、入库与仓储品质监控 | 水分、灰分、咖啡因、绿原酸、粗脂肪、蛋白质、蔗糖、总酸度、铅镉砷等重金属、农药残留 | GB 5009.3-2016、GB 5009.4-2016、GB 5009.139-2014、GB 2762-2022、GB 2763-2021 |
| 焙炒咖啡豆 | 烘焙度分级、风味品质评价、货架期管理 | 水分、咖啡因、绿原酸保留率、丙烯酰胺、赭曲霉毒素A、挥发性香气组分（吡嗪类、呋喃类、醛酮类）、过氧化值 | GB 5009.204-2014、GB 5009.96-2016、GB 2761-2017、气相色谱-质谱联用定性分析 |
| 咖啡研磨粉与挂耳咖啡粉 | 掺假筛查、研磨粒度控制、新鲜度评价 | 外来植物成分（玉米、大麦、菊苣）显微鉴别、粒径分布、水分、咖啡因、绿原酸、香气轮廓比对 | 显微镜检、激光粒度分析、高效液相色谱与气相色谱-质谱指纹比对 |
| 速溶咖啡（喷雾干燥粉与冻干颗粒） | 产品符合性验证、掺假与添加物鉴别 | 咖啡因、绿原酸、水分（卡尔费休法）、堆积密度、总灰分、添加糖与麦芽糊精鉴别、丙烯酰胺 | GB 5009.139-2014、GB 5009.4-2016、GB 5009.204-2014、卡尔费休容量法 |
| 咖啡浓缩液与冷萃咖啡液 | 配方设计、稀释倍率换算与稳定性评价 | 可溶性固形物、pH、总酸、咖啡因、糖组成（果糖、葡萄糖、蔗糖）、微生物指标 | GB 5009.238-2016、GB 5009.8-2016、阿贝折射仪折光法 |
| 咖啡银皮与加工副产物 | 副产物综合利用与功能成分开发 | 总多酚、膳食纤维、粗脂肪、灰分、矿质元素组成 | 分光光度法、酶重量法、电感耦合等离子体发射光谱分析 |
| 单一产地豆与拼配豆 | 产地溯源验证、拼配比例核查 | 矿质元素指纹、稳定同位素比值、脂肪酸组成谱、特征香气组分比例 | 同位素比值质谱、电感耦合等离子体质谱指纹聚类分析 |
检测项目
1. 咖啡因：干基含量阿拉比卡1.2%-1.5%，罗布斯塔2.2%-2.7%，高效液相色谱定量
2. 绿原酸：阿拉比卡4%-8%，罗布斯塔7%-11%，深度焙炒后保留率30%-60%
3. 水分：生豆不高于12%（国际贸易验收线），焙炒豆2%-5%
4. 丙烯酰胺：焙炒豆通常150-400μg/kg，欧盟基准水平焙炒豆400μg/kg、速溶咖啡850μg/kg
5. 赭曲霉毒素A：限量烘焙咖啡豆5μg/kg、速溶咖啡10μg/kg（GB 2761-2017）
6. 粗脂肪与脂肪酸组成：生豆总脂10%-17%（干基），亚油酸占脂肪酸40%-45%，棕榈酸30%-35%
检测范围
1. 生咖啡豆：阿拉比卡（铁皮卡、波旁、瑰夏、卡杜拉）、罗布斯塔、利比里卡及各产地批次
2. 焙炒咖啡豆：浅烘、中烘、深烘各色度区间，意式与单品烘焙曲线样品
3. 研磨与挂耳咖啡：粗研、中研、细研粒径规格，中位粒径D50约300-800μm
4. 速溶咖啡：喷雾干燥粉、冻干颗粒、浓缩干粉及即饮型原料粉
5. 咖啡液与副产物：冷萃浓缩液、银皮、咖啡壳等加工副产物
检测方法
1. GB 5009.139-2014 食品安全国家标准 饮料中咖啡因的测定（高效液相色谱法，检测波长272nm）
2. GB/T 22250-2025 保健食品中绿原酸的测定（高效液相色谱法，检测波长325nm附近）
3. GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定（直接干燥法，105℃烘干至恒重）
4. GB 5009.204-2014 食品安全国家标准 食品中丙烯酰胺的测定（同位素稀释液相色谱-串联质谱法）
5. GB 5009.96-2016 食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素A的测定（免疫亲和柱净化-液相色谱法）
6. GB 5009.168-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定（内标-气相色谱法）
7. GB 2761-2017、GB 2762-2022、GB 2763-2021 真菌毒素、污染物与农药残留限量符合性判定依据
检测设备
1. 高效液相色谱仪：二极管阵列检测器，咖啡因检测波长272nm，定量限0.1mg/kg级
2. 三重四极杆液相色谱-串联质谱仪：多反应监测模式，丙烯酰胺检出限0.5μg/kg
3. 气相色谱-质谱联用仪：电子轰击电离源70eV，极性毛细管柱分离香气组分
4. 气相色谱仪：氢火焰离子化检测器，脂肪酸甲酯37组分基线分离
5. 电感耦合等离子体质谱仪：铅镉砷等元素测定，检出限0.01mg/kg级
6. 凯氏定氮仪：蛋白质测定，消化温度420℃，蒸馏滴定一体化
7. 全自动脂肪测定仪：索氏提取原理，批处理6位，加标回收率95%以上
8. 电热鼓风干燥箱：室温至300℃，控温精度±1℃，水分恒重干燥
9. 箱式马弗炉：室温至1100℃，灰化温度550℃，控温±10℃
10. 卡尔费休水分测定仪：分辨率0.1μg水，适用速溶咖啡低水分精确测定