可送检的样品类型与对应检测项目
| 样品类型 | 典型应用场景 | 主要检测项目 | 常用方法 / 参考 |
|---|---|---|---|
| 大豆小肽粉 | 植物蛋白饮品、固体饮料、特医食品肽组件原料验收 | 分子量分布、相对分子质量1000Da以下小肽占比、肽含量、游离氨基酸、水解度 | GB/T 22492-2008《大豆肽粉》附录凝胶色谱法；水相尺寸排阻色谱紫外214nm检测 |
| 海洋鱼低聚肽粉 | 胶原蛋白肽饮品、美容营养食品、运动营养粉配料 | 分子量分布、低分子组分占比、肽含量、羟脯氨酸 | GB/T 22729-2008《海洋鱼低聚肽粉》；SEC-MALS复核绝对分子量 |
| 胶原蛋白肽 | 鱼皮、鱼鳞、骨源酶解肽用于软糖、饮品、片剂等 | 分子量分布、肽含量（干基计）、羟脯氨酸、大分子残留组分核查 | GB 31645-2018《食品安全国家标准 胶原蛋白肽》；GB 5009.124氨基酸测定 |
| 乳清蛋白水解物与酪蛋白磷酸肽 | 婴幼儿配方食品、营养强化配料 | 分子量分布、目标肽段富集度、磷酸肽纯度分级评价 | 水相尺寸排阻色谱结合离子交换色谱分级 |
| 玉米肽、小麦肽、豌豆肽等植物源小肽 | 解酒护肝类食品、代餐及植物基功能食品 | 分子量分布、特征氨基酸富集度、低分子组分收率 | 酶解-超滤分级联合评价；GB 5009.5蛋白质测定 |
| 酶解与发酵工艺过程样品 | 酶解终点判断、膜分级工艺开发与放大验证 | 水解液分子量迁移曲线、超滤透过液与截留液组分对比 | 凝胶色谱过程跟踪结合Tricine-SDS-PAGE电泳 |
| 固体饮料等终端肽粉制品 | 成品放行检验与批次一致性核查 | 分子量分布批次比对、多分散指数、肽含量 | 水相尺寸排阻色谱；GB 5009.5-2016蛋白质测定 |
检测项目
1. 分子量分布：相对分子质量1000Da以下小肽占比典型70%-95%，1000-3000Da组分通常不超过15%
2. 平均分子量：数均分子量Mn典型300-1500Da，重均分子量Mw典型500-3000Da
3. 多分散指数PDI：Mw/Mn典型1.1-1.5，数值越接近1表明分子量越均一
4. 超滤分级特性：1kDa、3kDa、10kDa膜截留率不低于90%，透过液肽回收率75%-95%
5. 肽含量：以干基计通常85%-95%，以GB 5009.5蛋白质测定折算并扣除游离氨基酸
6. 水解度与游离氨基酸：水解度DH 15%-45%，游离氨基酸占总氨基酸比例一般不超过10%
检测范围
1. 植物源小肽：大豆肽粉、玉米低聚肽、小麦肽粉、豌豆肽等
2. 动物源小肽：海洋鱼低聚肽粉、胶原蛋白肽、乳清蛋白水解物、酪蛋白磷酸肽等
3. 微生物发酵源小肽：酵母抽提物小肽组分、发酵豆粕酶解小肽等
4. 工艺过程样品：酶解液、超滤透过液与截留液、分级冻干中间体等
5. 终端配料制品：固体饮料用肽粉、特医食品肽组件、运动营养肽粉等
检测方法
1. GB/T 22492-2008 大豆肽粉（附录给出凝胶色谱法测定分子量分布）
2. GB/T 22729-2008 海洋鱼低聚肽粉（规定低聚肽分子量分布要求与测定）
3. GB 31645-2018 食品安全国家标准 胶原蛋白肽
4. GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
5. GB 5009.124-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定
6. 水相高效尺寸排阻色谱-多角激光光散射联用法、Tricine-SDS-PAGE小肽电泳法（小肽分子量分离无专属国标时按通行方法执行）
检测设备
1. 高效液相色谱仪（配水相凝胶排阻色谱柱）：流量0.001-10mL/min，紫外检测器214nm
2. 多角激光光散射检测器：检测角不少于7个，分子量测定范围500-1000000Da
3. 三重四极杆液相色谱-质谱联用仪：质量数范围m/z 5-2000，质量精度±0.01%
4. 基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱仪：质量分析范围100-500000Da，分辨率不低于20000
5. 垂直电泳系统（Tricine-SDS-PAGE）：电压50-600V，凝胶浓度4%-16.5%
6. 凝胶成像分析系统：像素分辨率不低于500万，灰度16bit
7. 切向流超滤系统：膜包截留分子量1kDa、3kDa、10kDa可选，流速0-500mL/min
8. 冷冻干燥机：冷阱温度-80℃，极限真空度不高于1Pa
9. 紫外-可见分光光度计：波长190-900nm，吸光度精度±0.002Abs
10. 全自动氨基酸分析仪：检出限pmol级，保留时间重现性±0.5%