可送检的样品类型与对应检测项目

样品类型 典型应用场景 主要检测项目 常用方法 / 参考
干黑木耳（段木耳、袋栽耳） 原料入厂验收、分级入库、出口贸易与商检留样复测 感官、水分、灰分、粗蛋白、干湿比、总糖、杂质、二氧化硫残留 GB/T 6192-2019 黑木耳；GB/T 12533-2008 食用菌杂质测定；GB 7096-2014 食用菌及其制品
毛木耳与皱木耳干品 餐饮供应链集中采购、木耳丝与木耳粉等深加工配料投料检验 形态色泽鉴别、水分、灰分、粗纤维、重金属、农药残留 GB/T 12728-2006 食用菌术语；GB 2762-2022 污染物限量；GB 2763-2021 农药最大残留限量（含增补公告）
压缩木耳块（压缩食用菌） 方便食品与冻干汤块的成型质量、复水性能与碎末率评价 块形完整性、复水时间、复水率、碎末率、水分 GB/T 23775-2025 压缩食用菌；GB/T 34318-2017 食用菌干制品流通规范
即食凉拌木耳制品 开袋即食产品出厂检验与流通环节质量监控 菌落总数、大肠菌群、霉菌与酵母、沙门氏菌、防腐剂与甜味剂 GB 4789.15-2016 霉菌和酵母计数；GB 4789.4-2016 沙门氏菌检验；GB 2760-2024 食品添加剂使用标准
可疑掺假与熏硫样品 市场抽检异常样复核、掺糖掺盐增重与硫熏漂白鉴别 水提取物折光锤度、还原糖与蔗糖、钠离子、二氧化硫残留、色泽色差 GB 5009.34-2022 二氧化硫测定；高效液相色谱糖谱分析；ICP-MS元素核验
地理标志与优质产区干木耳 区域公共品牌授权监造、等级评定与批次一致性比对 等级感官评定、干湿比、粗蛋白、总糖、特征指标比对 GB/T 23395-2009 地理标志产品卢氏黑木耳；GB/T 15672-2009 食用菌中总糖含量的测定

检测项目

1. 水分：干制食用菌不高于12g/100g，产品分级口径不高于14.0%，105℃直接干燥法恒重称量

2. 灰分：粗灰分不高于6.0%，550℃灼烧恒重，掺入泥沙或盐水增重会显著抬高结果

3. 粗蛋白：以干基计不低于7.0%，凯氏定氮法测定总氮乘换算系数折算

4. 干湿比：合格品不低于1:8，优质春耳可达1:10以上，表征复水膨胀能力与得率

5. 二氧化硫残留：干制食用菌未列入GB 2760-2024允许使用类别，熏硫漂白属违规加工，蒸馏后滴定或离子色谱定量

6. 重金属污染物：铅、镉、总砷、总汞按GB 2762-2022相应食品类别限量并按脱水率折算，ICP-MS多元素联测

7. 总糖与多糖：总糖以转化糖计按GB/T 15672-2009分光光度测定，木耳多糖以苯酚-硫酸法490nm以葡萄糖计

检测范围

1. 干黑木耳：段木栽培与袋料栽培的春耳、秋耳及小孔一级耳

2. 毛木耳干品：黄背木耳、白背木耳等大宗餐饮流通品种

3. 木耳初加工制品：木耳丝、木耳碎片、木耳粉、压缩木耳块

4. 即食木耳食品：开袋即食凉拌木耳、木耳罐头与冻干汤块

5. 特殊来源样品：仓储陈货、受潮返样品、掺糖掺盐样与熏硫可疑样

检测方法

1. GB/T 6192-2019 黑木耳（感官、理化指标、干湿比与等级判定）

2. GB/T 12533-2008 食用菌杂质测定（挑拣分离与称量）

3. GB/T 15672-2009 食用菌中总糖含量的测定（分光光度法）

4. GB/T 44734-2024 食用菌中凝集素的测定 高效液相色谱法（活性蛋白特征筛查）

5. GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定（直接干燥法）

6. GB 5009.4-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定（550℃灼烧法）

7. GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定（凯氏定氮法）

8. GB 5009.34-2022 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定（蒸馏-滴定法）

9. GB 5009.268-2016 食品安全国家标准 食品中多元素的测定（电感耦合等离子体质谱法）

10. GB 4789.15-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数

11. GB 7096-2014 食品安全国家标准 食用菌及其制品（产品安全要求与限量判定）

检测设备

1. 电热鼓风干燥箱：室温至300℃，温度波动度±1℃，满足105℃水分恒重

2. 箱式电阻炉：室温至1000℃，控温精度±10℃，满足550℃灰分灼烧

3. 凯氏定氮仪：消化温度可达420℃，蒸馏滴定一体，氮回收率不低于99%

4. 紫外可见分光光度计：波长190-1100nm，波长精度±0.3nm，总糖490nm显色定量

5. 自动电位滴定仪：滴定管分辨率0.001mL，配全玻璃蒸馏单元用于二氧化硫滴定终点判定

6. 电感耦合等离子体质谱仪：铅镉砷汞等元素检出限达0.01-0.1μg/L级

7. 高效液相色谱仪：配二极管阵列与荧光检测器，用于凝集素分离与糖谱分析

8. 电子分析天平：最大称量220g，可读性0.01mg

9. 恒温水浴振荡器：温控5-100℃精度±0.5℃，用于泡发复水与糖类浸提

10. 标准检验筛：孔径0.5-5mm系列，用于碎末率与杂质筛分