可送检的样品类型与对应检测项目
| 样品类型 | 典型应用场景 | 主要检测项目 | 常用方法 / 参考 |
|---|---|---|---|
| 干黑木耳（段木耳、代料耳） | 采购验收、分级定价、电商平台与商超抽检 | 感官指标（耳片形态、色泽、拳耳、薄耳、虫蛀耳、霉烂耳、杂质）、水分、粗蛋白、总灰分、粗纤维 | GB/T 6192-2019《黑木耳》分级要求；GB 5009.3-2016 直接干燥法；GB 5009.5-2016 凯氏定氮法 |
| 干制食用菌（干香菇、干平菇、毛木耳、干银耳等） | 流通环节质量控制、进货查验、储运稳定性评估 | 水分、总灰分、二氧化硫残留、铅镉砷汞、真菌毒素筛查、菌落总数与大肠菌群 | GB 7096 食用菌及其制品；GB 2762 污染物限量；GB 5009.34-2022 二氧化硫测定 |
| 出口干木耳（整耳、碎耳） | 外贸合同检验、进口国技术要求符合性评估 | 农药多残留扫描（咪鲜胺、腐霉利、多菌灵及菊酯类等）、重金属四项、微生物、水分与杂质 | GB/T 20769-2008 液相色谱-串联质谱法；GB 2763系列农药残留限量判定 |
| 压缩（压块）干木耳 | 仓储运输、即食配料与餐饮供应链 | 压缩块完整性、碎耳率、复水比、复水后耳片形态与杂质 | GB/T 23775-2025《压缩食用菌》；复水性能试验 |
| 疑似增重掺杂样品 | 市场抽检、品质核查、供货批次比对 | 蔗糖与还原糖、钠镁铝离子、灰分异常、二氧化硫熏硫鉴别、电导率 | GB 5009.34-2022；离子色谱与电感耦合等离子体质谱元素指纹比对 |
| 木耳多糖原料与提取物 | 功能食品配料、深加工产品研发与放行 | 粗多糖含量、总糖、蛋白质、凝集素残留、干燥失重 | GB/T 15672-2009 苯酚-硫酸法；GB/T 44734-2024 高效液相色谱法 |
检测项目
1. 水分：直接干燥法105℃±2℃干燥至恒重，干黑木耳水分应不大于14.0%，超标易发热霉变
2. 粗蛋白：凯氏定氮法以干基计，应不低于7.0%，氮与蛋白质换算系数6.25
3. 总灰分：550℃马弗炉灼烧至恒重，应不大于6.0%，掺糖水、盐水或硫酸镁增重时显著升高
4. 总糖与粗多糖：苯酚-硫酸法490nm比色测定，总糖以葡萄糖计，干耳粗多糖含量一般3%-8%
5. 二氧化硫残留：水蒸气蒸馏后碘量滴定或分光光度法测定，熏硫增白为干制食用菌重点管控项目
6. 重金属与农药残留：铅、镉、总砷、总汞限量按GB 2762干制品折算判定；咪鲜胺、腐霉利等按GB 2763判定
检测范围
1. 干黑木耳：段木栽培一级、二级、三级耳及等外品
2. 干制食用菌：干香菇、干平菇、毛木耳、干银耳、干竹荪等
3. 出口干木耳：整耳、碎耳、拳耳与压缩块状产品
4. 地理标志产品：卢氏黑木耳等区域品牌干耳
5. 深加工原料：木耳粉、木耳多糖提取物及复合配料
检测方法
1. GB/T 6192-2019 黑木耳（感官分级与理化指标检验）
2. GB 5009.3-2016 食品中水分的测定 第一法直接干燥法
3. GB 5009.5-2016 食品中蛋白质的测定 第一法凯氏定氮法
4. GB/T 15672-2009 食用菌中总糖含量的测定 苯酚-硫酸分光光度法
5. GB 5009.34-2022 食品中二氧化硫的测定
6. GB/T 20769-2008 水果和蔬菜中450种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
7. GB/T 44734-2024 食用菌中凝集素的测定 高效液相色谱法
检测设备
1. 电热鼓风干燥箱：室温至300℃，温度波动度±1℃，用于水分测定
2. 马弗炉：室温至1000℃，550℃灼烧控温稳定，用于总灰分测定
3. 凯氏定氮仪：消解蒸馏滴定一体化，氮测定范围0.1-200mg
4. 紫外可见分光光度计：波长190-1100nm，波长精度±0.3nm，用于总糖490nm比色
5. 原子吸收分光光度计：火焰与石墨炉一体化，石墨炉铅检出限达0.01mg/kg级
6. 原子荧光光度计：氢化物发生法，砷汞检出限0.01μg/L级
7. 电感耦合等离子体质谱仪：多元素同时测定，钠镁铝离子检出限达μg/kg级
8. 液相色谱-串联质谱联用仪：农药多组分扫描，定量限0.001-0.01mg/kg
9. 高效液相色谱仪：配荧光检测器，用于凝集素与真菌毒素分析
10. 全自动电位滴定仪：滴定分辨率0.001mL，用于二氧化硫碘量法滴定