可送检的样品类型与对应检测项目
| 样品类型 | 典型应用场景 | 主要检测项目 | 常用方法 / 参考 |
|---|---|---|---|
| 酒类（白酒、黄酒、葡萄酒） | 香型与等级区分、批次一致性监控、基酒勾调比对 | 酸、甜、苦、咸、鲜五味味觉值，苦味回味、涩味回味，滋味雷达图，主成分判别 | TS-5000Z型类脂膜电位法味觉分析系统，白酒样品按酒水1:2体积比稀释后进样，人工感官对照参照GB/T 33404-2016《白酒感官品评导则》 |
| 茶叶及茶汤 | 等级区分、拼配均匀性核查、贮藏陈化跟踪 | 苦味、涩味、鲜爽度相关味觉值，滋味剖面指纹，PCA聚类判别 | 标准冲泡茶汤抽滤澄清后进样，人工审评对照参照GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》，术语参照GB/T 14487-2017《茶叶感官审评术语》 |
| 调味品与液态饮料 | 配方筛选、减盐减糖替代评估、风味强化验证 | 咸味、酸味、鲜味味觉值，后味强度，阈值稀释响应曲线 | 类脂膜电位法与伏安法电子舌联用，阈值测定参照GB/T 22366-2022三点强迫选择法导则 |
| 中药材提取液与口服液体制剂中间品 | 掩味处方筛选、苦味抑制效果评价、矫味辅料对比 | 苦味值、苦味回味值、掩味效率（加辅料前后苦味值降幅） | ASTREE Ⅱ型电子舌，七根传感器配Ag/AgCl参比电极，脉冲伏安法，PCA、LDA建模判别 |
| 包装饮用水及水源水 | 水质滋味异常筛查、消毒工艺对口感影响评估 | 味觉指纹向量、异常批次聚类报警 | 电位法传感阵列直测，实验室质量控制参照GB/T 45536-2025《感官分析实验室 质量控制指南》 |
| 乳及乳制品 | 发酵程度评价、热处理滋味变化追踪、新品开发 | 咸味、鲜味、酸味味觉值，发酵批次滋味一致性 | 人工感官方法参照GB/T 47328.2-2026《乳及乳制品感官分析 第2部分：感官分析方法》，仪器数据与之交叉验证 |
检测项目
1. 五味味觉值测定：酸、甜、苦、咸、鲜五项无量纲味觉值，系相对标准物质阈值浓度的比值型指标，常规报告保留两位小数，仪器重复性验收口径RSD不大于5%。
2. 回味分析：苦味回味、涩味回味值测定，表征滋味物质在口腔中的滞留感知强度，由回味传感器独立采样获得。
3. 滋味剖面与指纹图谱：多通道传感器响应向量构成样品滋味指纹，以六轴雷达图直观呈现样品间滋味轮廓差异。
4. 等级与批次判别：PCA主成分分析、LDA线性判别、PLS-DA偏最小二乘判别建模，典型判别准确率85%~98%，具体与样品体系和建模样本量相关。
5. 掩味效率评价：加掩味辅料前后苦味值对比，计算苦味抑制率（%），用于矫味处方筛选与辅料优选。
检测范围
1. 酒类：酱香型、浓香型、清香型白酒，黄酒，葡萄酒及果酒。
2. 茶类：绿茶、红茶、乌龙茶及其冲泡茶汤，速溶茶粉复溶液。
3. 调味品：酿造酱油、食醋、豆瓣酱、复合调味料水溶液。
4. 液态饮料：乳饮品、果蔬汁、咖啡浸提液、茶饮料、功能饮料。
5. 水相样品：包装饮用水、水源水、中药水煎液及口服液体制剂中间品。
检测方法
1. GB/T 45536-2025 感官分析实验室 质量控制指南（智能感官方法与人工感官结果联用的质量控制与方法确认参照框架）。
2. GB/T 10221-2021 感官分析 术语（滋味属性定义与感官描述统一口径）。
3. GB/T 12312-2012 感官分析 味觉敏感度的测定方法（人工评价员味觉阈值筛查，为仪器判别结果提供感官锚定）。
4. GB/T 22366-2022 感官分析 方法学 采用三点强迫选择法（3-AFC）测定嗅觉、味觉和风味觉察阈值的一般导则。
5. GB/T 12311-2012 感官分析方法 三点检验（仪器分组判别结果与人工三角试验的一致性核对）。
检测设备
1. 智能味觉分析系统（TS-5000Z型）：类脂膜电位法，配置咸、酸、鲜、苦、涩五味传感器及苦味回味、涩味回味专用传感器，重复性RSD不大于5%。
2. 电子舌（ASTREE Ⅱ型）：电化学伏安法，七根工作传感器配Ag/AgCl参比电极，适用于水相样品滋味区分。
3. 恒温进样单元：样品盘控温范围室温至40℃，控温精度±0.1℃，保障进样温度一致。
4. 超纯水系统：出水电阻率18.2MΩ·cm，供传感器清洗液与样品稀释用水。
5. 真空抽滤装置：配0.45μm微孔滤膜，完成茶汤、中药水煎液等样品的澄清前处理。
6. 分析天平：量程0~220g，可读精度0.0001g，用于样品与试剂称量。
7. 台式pH计：测量范围-2.000~20.000pH，精度±0.001pH，进样前酸碱度核查。
8. 高速离心机：转速0~10000r/min，用于浑浊样品的上清液制备。
9. 感官品评隔间：环境条件参照GB/T 13868-2009《感官分析 建立感官分析实验室的一般导则》建立，恒温恒湿无异味，承担人工感官对照试验。
10. 数据处理工作站：配置PCA、LDA、PLS-DA化学计量学建模软件，输出判别得分图与滋味雷达图。