油脂气味及滋味检测

检测项目

1.酸值测定：酸值≤0.5mgKOH/g，游离脂肪酸含量指标，滴定终点pH8.3

2.过氧化值检测：过氧化值≤10meq/kg，初级氧化产物定量，碘量法测定

3.茴香胺值评估：茴香胺值≤20，次级氧化产物分析，波长350nm吸光度

4.气味强度评分：感官标度1-10分，阈值检测限0.01ppm，描述符如酸败、霉味

5.滋味描述分析：定性评估苦味、酸味、金属味，参考标准风味轮

6.水分含量测定：水分≤0.1%，卡尔费休法，精度±0.001%

7.杂质检测：杂质≤0.05%，重量法过滤，孔径0.45μm

8.颜色评估：Lovibond色标黄色值≤5.0，红色值≤2.0，视觉比色法

9.挥发性物质分析：总挥发性≤100ppm，GC-MS检测，保留时间匹配

10.脂肪酸组成测定：饱和脂肪酸比例≤40%，气相色谱法，峰面积积分

11.氧化稳定性指数：OSI值≥10小时，Rancimat法，温度110°C

12.微生物污染检测：菌落总数≤100CFU/g，平板计数法，培养温度37°C

13.醛酮化合物定量：己醛≤5mg/kg，顶空GC法，检测限0.1mg/kg

14.粘度测定：动力粘度≤50mPa·s，旋转粘度计，剪切速率100s⁻¹

15.熔点检测：熔点范围30-40°C，毛细管法，升温速率0.5°C/min

检测范围

1.食用植物油：大豆油、花生油、菜籽油，侧重酸值和过氧化值

2.动物脂肪：猪油、牛油、羊油，关注气味和滋味变质

3.工业润滑油脂：机油、润滑脂、齿轮油，检测氧化稳定性和杂质

4.化妆品用油脂：橄榄油、荷荷巴油、杏仁油，要求低水分和微生物

5.生物柴油：脂肪酸甲酯，重点酸值和脂肪酸组成

6.巧克力用可可脂：滋味和颜色关键，熔点特定检测

7.药用油脂：凡士林、羊毛脂，严格微生物控制和杂质限值

8.油炸用油：煎炸油、起酥油，高氧化指标和醛酮化合物

9.精油类产品：玫瑰精油、薄荷油，挥发性物质和气味评估

10.乳制品脂肪：黄油、奶油，酸败检测和水分含量

11.海鲜油脂：鱼油、虾油，高不饱和脂肪酸氧化监测

12.废弃油脂：回收食用油，全面安全指标如酸值和污染物

13.蜡类油脂：蜂蜡、棕榈蜡，熔点和粘度测定

14.香料油脂：香精载体油，气味强度和纯度验证

15.特种工业油脂：变压器油、液压油，氧化稳定性和酸值

检测方法

国际标准：

ASTMD664-18e1酸值测定滴定法

ISO3960:2017过氧化值碘量测定法

AOCSCd18-90茴香胺值分光光度法

ISO6658:2017感官分析一般指南

ASTME679-04气味阈值测定强制选择法

ISO5508:1990脂肪酸甲酯气相色谱法

ASTMD2272-14a氧化稳定性Rancimat法

ISO6885:2016茴香胺值测定

ASTMD6304-20水分测定卡尔费休法

ISO12228-1:2014固醇含量气相色谱法

ISO3961:2018油脂折光指数测定

ASTMD5555-19皂化值测定

国家标准：

GB/T5530-2005动植物油脂酸值测定

GB/T5538-2005油脂过氧化值测定

GB/T5009.37-2003食用植物油卫生标准分析方法

GB/T22460-2008动植物油脂茴香胺值测定

GB/T5526-2018植物油脂水分及挥发物含量测定

GB/T5539-2008植物油脂杂质测定

GB/T17376-2008动植物油脂脂肪酸甲酯制备

GB/T17377-2008动植物油脂脂肪酸甲酯气相色谱分析

GB/T5009.262-2016食品中挥发性盐基氮的测定

GB/T5525-2008植物油脂检验扦样、分样法

GB/T5534-2020动植物油脂皂化值测定

GB/T15688-2008动植物油脂不皂化物测定

检测设备

1.酸值滴定仪：型号AV-100.自动电位滴定，精度±0.01mgKOH/g，pH范围0-14

2.过氧化值测定仪：型号PV-200.电位滴定法，测量范围0-100meq/kg，自动终点判断

3.气相色谱仪：型号GC-2010.脂肪酸分析，检测限0.1%，毛细管柱30m

4.感官评价室：型号SEN-500.环境控制温度20°C±1°C，湿度50%±5%，无嗅空气供应

5.水分测定仪：型号KF-870.卡尔费休库仑法，精度±0.001%，样品量0.1-10g

6.氧化稳定性测试仪：型号OSI-300.Rancimat法，温度范围100-120°C，气流速率20L/h

7.紫外可见分光光度计：型号UV-1800.茴香胺值测定，波长350nm，带宽2nm

8.杂质过滤装置：型号FIL-100.重量法分析，滤膜孔径0.45μm，真空泵压力-80kPa

9.气味采集器：型号ODO-200.挥发性物质收集，吸附管TenaxTA，解吸温度250°C

10.微生物培养箱：型号MIC-400.温度控制37°C±0.5°C，用于菌落计数，容量100L

11.旋转粘度计：型号VIS-500.剪切速率10-1000s⁻¹，精度±1%，样品杯10mL

12.熔点测定仪：型号MP-200.毛细管法，升温速率0.5°C/min，温度范围0-300°C

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是与"油脂气味及滋味检测"相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检检测技术研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。