检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁵CFU/g）、大肠菌群（≤100CFU/g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）

2.食品添加剂：亚硝酸盐（≤30mg/kg）、苯甲酸及其钠盐（不得检出）、山梨酸及其钾盐（≤0.075g/kg）

3.营养成分：蛋白质含量（≥8.0g/100g）、脂肪含量（≤15g/100g）、水分活度（Aw≤0.95）

4.重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）

5.理化指标：过氧化值（≤0.25g/100g）、酸价（≤3mgKOH/g）、挥发性盐基氮（≤15mg/100g）

检测范围

1.鲜肉原料：猪肉/牛肉的兽药残留（克伦特罗、莱克多巴胺）、新鲜度指标

2.面粉原料：灰分含量（≤0.75%）、面筋质（≥24%）、真菌毒素（黄曲霉毒素B1≤5μg/kg）

3.调味辅料：酱油的氨基酸态氮（≥0.4g/100mL）、食醋总酸度（≥3.5g/100mL）

4.食品包装材料：塑化剂迁移量（DEHP≤1.5mg/kg）、荧光增白剂（不得检出）

5.成品包子：中心温度（≥75℃）、净含量偏差（≤4%）、感官特性（色泽/气味/质地）

检测方法

1.GB4789.2-2016食品微生物学检验菌落总数测定

2.GB5009.33-2016食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

3.ISO21528-2:2017肉类制品中肠杆菌科计数

4.GB5009.12-2017食品中铅的测定石墨炉原子吸收光谱法

5.ASTMD6866-22生物基含量放射性碳分析法

6.GB/T9695.11-2008肉与肉制品中氯霉素的测定

检测设备

1.气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）：Agilent7890B/5977B，用于农残及塑化剂分析

2.原子吸收