检测项目

1.酸度值（pH）：测定范围为3.5-4.8（25℃），符合GB2716液态调味品标准

2.辣度指数：采用ASTME1083标准测定辣椒素含量（1000-5000SHU）

3.总砷含量：执行GB5009.11限量≤0.5mg/kg

4.菌落总数：依据GB4789.2要求≤10⁴CFU/mL

5.山梨酸钾残留量：按照GB2760规定≤1.0g/kg

6.挥发性盐基氮：参考GB5009.228控制值≤15mg/100g

检测范围

1.主料类：黑木耳（干制品复水率≥8倍）、豆腐（蛋白质含量≥6g/100g）

2.调味料：辣椒油（酸价≤3mg/g）、陈醋（总酸≥4.5g/100mL）

3.辅料类：鸡蛋（沙门氏菌不得检出）、淀粉（灰分≤0.8%）

4.加工用水：符合GB5749饮用水卫生标准

5.成品汤体：固形物含量≥30%、氯化钠2-5g/100mL

检测方法

1.pH测定：GB/T12456-2021食品中总酸的测定电位滴定法

2.重金属检测：ISO17294-2电感耦合等离子体质谱法

3.微生物检验：GB4789系列食品微生物学检验标准

4.辣椒素定量：ASTME1083-23高效液相色谱法

5.添加剂分析：GB5009.28-2023食品中防腐剂测定方法

检测设备

1.pH计：HannaHI99181（精度0.01pH）

2.紫外分光光度计：ShimadzuUV-2600i（波长范围190-1400nm）

3.恒温培养箱：MemmertIPP400（控温精度0.1℃）

4.液相色谱仪：Agilent1260InfinityII（C18色谱柱）

5.原子吸收光谱仪：PerkinElmerPinAAcle900T（石墨炉系统）

6.微波消解仪：CEMMARS6（40位高通量处理）

7.菌落计数器：InterscienceScan500（自动识别精度5%）

8.旋转蒸发仪：BuchiR-300（真空度<10mbar）

9.电子天平：MettlerToledoXPR205DR（精度0.01mg）

10.PCR仪：Bio-RadT100（温控精度0.1℃）