检测项目
1.水分含量：执行GB5009.3-2016标准，控制范围≤20%
2.蛋白质含量：依据GB5009.5-2016测定，需≥30g/100g
3.脂肪含量：采用索氏提取法（GB5009.6-2016），限值≤15%
4.亚硝酸盐残留：参照GB5009.33-2016，最大允许量≤30mg/kg
5.菌落总数：按GB4789.2-2016检测，即食类≤10⁴CFU/g
检测范围
1.原料牛肉：黄牛后腿肉/牦牛肩肉等生鲜原料
2.半成品：腌制/滚揉处理后的预加工肉坯
3.成品：风干/卤制/油炸工艺制得的手撕牛肉
4.包装材料：真空铝箔袋/复合膜包装密封性测试
5.辅料成分：辣椒粉/花椒等香辛料农残筛查
检测方法
1.水分活度测定：ISO21807:2004结合GB5009.238-2016
2.重金属检测：ICP-MS法（GB5009.268-2016）
3.防腐剂分析：HPLC法参照GB5009.28-2016
4.微生物检验：依据FDABAMChapter3与GB4789系列
5.质构特性测试：采用ASTME1942-98(2018)穿刺实验法
检测设备
1.MA35水分测定仪（Sartorius）：精度0.001g
2.Kjeltec8400蛋白质分析仪（FOSS）：氮转化系数6.25
3.Soxtec8000脂肪萃取系统（FOSS）：乙醚溶剂回收率≥95%
4.Agilent7890B气相色谱仪：检出限0.01mg/kg
5.Waterse2695液相色谱仪：适用于苯甲酸等添加剂分析
6.BinderBD56微生物培养箱：温度波动0.5℃
7.ShimadzuUV-2600i紫外分光光度计：波长精度0.3nm
8.MettlerToledoME204E电子天平：最大称量220g/d=0.1mg