检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤110^4CFU/g）、大肠菌群（≤10CFU/g）、沙门氏菌（不得检出）

2.食品添加剂：亚硝酸盐残留量（≤30mg/kg）、苯甲酸及其钠盐（≤0.5g/kg）

3.重金属污染：铅（≤0.2mg/kg）、总砷（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、汞（≤0.05mg/kg）

4.营养成分：蛋白质含量（≥15g/100g）、脂肪含量（≤25g/100g）、水分活度（Aw≤0.85）

5.感官特性：色泽均匀度（L*a*b*值偏差＜5%）、质构特性（剪切力≥50N/cm）

检测范围

1.原料猪脚：新鲜度指标（TVB-N≤15mg/100g）、兽药残留（氯霉素不得检出）

2.卤制调料：辣椒粉中苏丹红Ⅰ-Ⅳ（不得检出）、花椒中黄曲霉毒素B₁（≤5μg/kg）

3.卤制汤料：pH值（4.5-6.0）、氯化钠含量（8%-15%）、总酸度（≤4g/kg）

4.包装材料：真空袋氧气透过率（≤3cm/m24h0.1MPa）、塑化剂迁移量（DEHP≤1.5mg/kg）

5.成品卤猪脚：中心温度达标性（≥75℃/15s）、复热后过氧化值（≤0.25g/100g）

检测方法

GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》

GB5009.33-2016《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》离子色谱法

ISO6579-2017《食品和动物饲料中沙门氏菌的检测》实时荧光PCR法

GB5009.12-2017《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收光谱法

ASTMD8083-21《包装材料中邻苯二甲酸酯的标准测试方法》GC-MS联用法

检测设备

ThermoScientific1300系列A2型生物安全柜：微生物实验环境控制设备

Agilent1260InfinityII液相色谱仪：食品添加剂定量分析系统

PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：重金属元素痕量分析装置

ShimadzuGC-2030气相色谱仪：挥发性物质及防腐剂检测平台

MettlerToledoXS204电子天平：万分之一精度称量仪器

SartoriusPB-10pH计：溶液酸碱度精密测定装置

ThermoScientificHeratherm培养箱：微生物恒温培养系统

AntonPaarDMA4501M密度计：卤汤密度与浓度测定仪器

BrukerTANGO近红外分析仪：快速无损成分筛查设备

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

　　以上是与香辣卤猪脚检测相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。