检测项目

1.感官指标：表面色泽（L*a*b*色度值）、气味阈值（电子鼻响应值≥85%）、质地特性（质构仪测定硬度50-80N/cm）
2.营养成分：蛋白质含量（凯氏定氮法≥12g/100g）、脂肪含量（索氏提取法≤20g/100g）、水分活度（aw≤0.92）
3.微生物指标：菌落总数（GB4789.2≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（MPN法≤3.0MPN/g）、致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌未检出）
4.食品添加剂：亚硝酸盐残留（分光光度法≤30mg/kg）、合成色素（液相色谱法不得检出）
5.重金属残留：铅（石墨炉原子吸收法≤0.2mg/kg）、镉（原子荧光法≤0.1mg/kg）、砷（氢化物发生法≤0.5mg/kg）

检测范围

1.原料肉：猪肉/牛肉新鲜度（TVB-N≤15mg/100g）、注水肉鉴别（离心失水率≤6.5%）
2.调味料：食盐纯度（氯化钠≥97%）、味精谷氨酸钠含量（≥99%）
3.淀粉类辅料：马铃薯淀粉糊化度（偏振光法≥85%）、玉米淀粉霉菌毒素（黄曲霉毒素B1≤5μg/kg）
4.成品丸子：中心温度验证（红外热成像≥75℃/30s）、复热损失率（蒸煮减量≤15%）
5.包装材料：复合膜透氧率（压差法≤15cm/m24h0.1MPa）、塑化剂迁移量（GC-MS法≤1.5mg/kg）

检测方法

1.GB5009.3-2016食品中水分的测定
2.GB5009.5-2016食品中蛋白质的测定
3.GB4789.4-2016沙门氏菌检验
4.ISO21528-2017肠杆菌科计数
5.ASTMF1884-04(2016)食品包装材料透氧率测试
6.GB31604.8-2021食品接触材料迁移量测定
7.SN/T1071-2014进出口肉品注水检验规程
8.ISO5492:2008感官分析术语体系

检测设备

1.TA.XTPlus质构仪：测定产品弹性模量及破裂强度
2.Agilent7890B-5977B气相色谱-质谱联用仪：检测挥发性风味物质及塑化剂
3.Metrohm859Thermoprep自动凯氏定氮系统：蛋白质含量精准测定
4.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：重金属元素痕量分析
5.MOCONOX-TRAN2/22透氧仪：包装材料阻隔性能测试
6.BrookfieldCT3质构分析仪：浆料粘稠度动态监测
7.ThermoScientificOrionStarA329pH计：原料肉pH值快速测定
8.BiologGENIII微生物鉴定系统：致病菌快速分型
9.ShimadzuUV-2600i分光光度计：亚硝酸盐比色定量
10.Testo865热成像仪：热加工过程温度场监控

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

　　以上是与四喜丸子检测相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。