可送检的样品类型与对应检测项目
| 样品类型 | 典型应用场景 | 主要检测项目 | 常用方法 / 参考 |
|---|---|---|---|
| 小麦粉（通用中筋粉） | 馒头、鲜湿面条、饺子皮等家庭与餐饮主食加工 | 吸水量、面团形成时间、稳定时间、弱化度、粉质质量指数 | GB/T 14614-2019 粉质仪法 |
| 面包专用粉（高筋粉） | 主食面包、欧式硬质面包、起酥类烘焙食品 | 稳定时间、形成时间、弱化度、粉质质量指数、吸水量 | GB/T 14614-2019；GB/T 8608-1988 高筋小麦粉 |
| 糕点饼干专用粉（低筋粉） | 酥性饼干、蛋糕、曲奇、桃酥等松脆糕点 | 吸水量、稳定时间、弱化度 | GB/T 14614-2019；GB/T 8607-1988 低筋小麦粉 |
| 面条饺子专用粉 | 挂面、鲜湿面、速冻饺子与馄饨皮 | 稳定时间、弱化度、形成时间、吸水量 | GB/T 14614-2019；行业专用粉规范 |
| 全麦粉与营养强化粉 | 全麦面包、高纤主食、强化面粉配粉 | 吸水量、弱化度、稳定时间（麸皮干扰修正） | GB/T 14614-2019 |
| 杜伦小麦粉（砂子粉） | 意大利面、通心粉等硬质小麦面制品 | 吸水量、形成时间、稳定时间 | GB/T 14614-2019；ISO 5530-1:1997 |
| 配粉中控与储藏监测样品 | 面粉厂新麦搭配、配粉方案验证、陈化趋势监控 | 全套粉质指标趋势比对、水分基准校准 | GB/T 14614-2019；GB/T 5497-1985 |
检测项目
1. 吸水量：50%至72%（14%湿基，毫升每100克面粉），直接决定出品率与配方加水量
2. 面团形成时间：1.0至25.0分钟，低筋粉1.0至2.5分钟，强筋粉可达4至10分钟
3. 稳定时间：低筋粉1.5至3.0分钟，中筋粉3.0至8.0分钟，面包用强筋粉不低于7.0分钟
4. 弱化度：粉质曲线峰值稠度至12分钟末段的跌落幅值20至160FU，优质强筋粉一般不高于50FU
5. 粉质质量指数：15至350，数值越大筋力越强，面包粉常在150以上
6. 面团稠度校准：通过加水量调整使曲线中线落在500FU正负20FU区间
检测范围
1. 通用小麦粉：市售中筋通用面粉、家庭与餐饮主食用粉
2. 专用小麦粉：面包粉、面条粉、饺子粉、糕点粉、饼干粉、馒头粉等专用粉
3. 高筋与低筋小麦粉：高筋粉、低筋粉及烘焙预拌基粉
4. 全麦粉与强化面粉：全麦粉、营养强化面粉、高膳食纤维混合粉
5. 其他谷物粉：杜伦小麦粉、黑麦粉、荞麦混合粉等可比照开展面团流变学评价的样品
检测方法
1. GB/T 14614-2019 粮油检验 小麦粉面团流变学特性测试 粉质仪法
2. ISO 5530-1:1997 小麦粉 面团物理特性 第1部分：粉质仪法测定吸水量与流变学特性
3. AACC 54-21.02 面粉粉质特性测定 粉质仪标准方法
4. GB/T 14615-2019 粮油检验 小麦粉面团流变学特性测试 拉伸仪法（配套延伸测试）
5. GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定（14%湿基结果换算基准）
6. GB/T 5497-1985 粮食、油料检验 水分测定法（试样水分快速核定）
检测设备
1. 电子式粉质仪：揉面钵50克与300克两种规格，稠度测量范围0至1000FU，示值分辨率1FU
2. 恒温循环水浴：温度范围10至95摄氏度，控温精度正负0.1摄氏度
3. 自动加液装置：分度值0.1毫升，配50克钵加水量程0至50毫升
4. 电子天平：称量范围0至2200克，可读性0.01克
5. 快速水分测定仪：105摄氏度恒重原理，水分分辨率0.01%
6. 机械式拉伸仪：测力范围0至10牛，拉伸速度1.45正负0.05厘米每秒
7. 实验磨粉机：磨辊间距可调，单次投料量不低于100克（制样配套）
8. 恒温醒发箱：温度范围20至45摄氏度，温度波动正负0.5摄氏度
9. 粉质仪力值校准装置：满量程示值误差正负0.5%
10. 电动检验筛：配套筛网孔径150至180微米（砂子粉筛理核定）