可送检的样品类型与对应检测项目
| 样品类型 | 典型应用场景 | 主要检测项目 | 常用方法 / 参考 |
|---|---|---|---|
| 大豆油 / 菜籽油 / 花生油 | 精炼油出厂检验、流通领域抽检、供应链验收 | 酸价、过氧化值、溶剂残留量、色泽、水分及挥发物、含皂量、脂肪酸组成、加热试验（280 ℃） | GB/T 1535-2017《大豆油》、GB/T 1536-2021《菜籽油》、GB/T 1534-2017《花生油》、GB 2716-2018《食品安全国家标准 植物油》 |
| 玉米油 / 葵花籽油 / 米糠油 | 胚芽与籽仁压榨浸出精炼、等级判定与标签核查 | 酸价、过氧化值、植物甾醇、维生素E、脂肪酸组成、烟点、冷冻试验（0 ℃冷藏不絮析） | GB/T 19111-2017《玉米油》、GB/T 10464-2017《葵花籽油》 |
| 橄榄油 / 油橄榄果渣油 | 等级鉴定（特级初榨 / 精炼 / 混合）、进口查验、真实性鉴别 | 酸值（游离脂肪酸）、过氧化值、紫外线吸光度K232/K270、反式脂肪酸、甘油三酯谱、甾醇组成、角鲨烯 | GB/T 23347-2021《橄榄油、油橄榄果渣油》 |
| 芝麻香油 / 小磨香油 | 香油掺伪鉴别、成品合格检验 | 脂肪酸组成、芝麻素与芝麻林素特征组分、酸价、过氧化值、色泽与气味滋味 | GB/T 8233-2018《芝麻油》 |
| 调和油 / 营养强化食用油 | 配方比例符合性验证、营养标签标示值核对 | 脂肪酸比例（饱和 / 单不饱和 / 多不饱和）、反式脂肪酸、维生素E、植物甾醇、标签标示值核对 | GB 2716-2018 及预包装食品营养标签相关国家标准 |
| 煎炸过程中用食用植物油 | 餐饮油炸、食品工厂炸线在线监控与换油判定 | 酸价（不大于5 mg/g）、极性组分（不大于27%）、过氧化值、色泽、气味与游离脂肪酸 | GB 2716-2018、GB 5009.202-2016《食品安全国家标准 食品中煎炸油极性组分（PC）的测定》 |
| 食用植物原油（毛油） | 油厂毛油验收、进出口原料检验、精炼前评估 | 酸价（不大于4 mg/g）、过氧化值、溶剂残留量（不大于20 mg/kg）、含磷量、水分及挥发物、铁与铜含量 | GB 2716-2018、GB 5009.262-2016《食品安全国家标准 食品中溶剂残留量的测定》 |
检测项目
1. 酸价：成品食用植物油（煎炸油除外）不大于3 mg/g，食用植物原油不大于4 mg/g，煎炸过程中用食用植物油不大于5 mg/g（以KOH计）
2. 过氧化值：不大于0.25 g/100g（以脂肪计），特级初榨橄榄油按产品标准执行更严限值
3. 溶剂残留量：浸出工艺成品食用植物油不得检出，食用植物原油不大于20 mg/kg
4. 黄曲霉毒素B1：花生油、玉米油不大于20 μg/kg，其他植物油不大于10 μg/kg
5. 苯并(a)芘：植物油脂不大于10 μg/kg，依据GB 2762-2022污染物限量执行
6. 极性组分：煎炸过程中用食用植物油不大于27%（质量分数）
检测范围
1. 大宗食用植物油：一级、二级、三级、四级大豆油、菜籽油、花生油
2. 特色油种：玉米油、葵花籽油、米糠油、油茶籽油
3. 高值油脂：特级初榨橄榄油、精炼橄榄油、油橄榄果渣油、芝麻香油
4. 配方油脂：食用调和油、营养强化食用油
5. 过程油脂：食用植物原油（毛油）、煎炸过程中用食用植物油
6. 动物油脂：食用猪油、食用牛油（酸价、过氧化值、丙二醛等）
检测方法
1. GB 5009.229-2016 食品中酸价的测定（自动电位滴定法、冷溶剂指示剂法）
2. GB 5009.227-2016 食品中过氧化值的测定（滴定法）
3. GB 5009.262-2016 食品中溶剂残留量的测定（顶空气相色谱法）
4. GB 5009.168-2016 食品中脂肪酸的测定（甲酯化-气相色谱法）
5. GB 5009.22-2016 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定（高效液相色谱法、液相色谱-串联质谱法）
6. GB 5009.27-2016 食品中苯并(a)芘的测定（高效液相色谱-荧光检测法）
7. GB 5009.202-2016 食品中煎炸油极性组分（PC）的测定（层析柱分离重量法）
检测设备
1. 自动电位滴定仪：分辨率0.001 mL，动态等当点识别，用于酸价与过氧化值滴定
2. 气相色谱仪（FID检测器）：毛细管柱程序升温，脂肪酸甲酯与溶剂残留分离测定
3. 气相色谱-质谱联用仪：EI离子源，质量范围1-1050 u，目标物定性确证
4. 高效液相色谱仪（荧光检测器）：激发发射波长双通道，苯并(a)芘与黄曲霉毒素测定
5. 液相色谱-串联质谱仪：三重四极杆MRM模式，真菌毒素与痕量污染物确证
6. 电感耦合等离子体质谱仪：铅、砷、镉、汞多元素同步测定，检出限达μg/kg级
7. 紫外-可见分光光度计：波长190-900 nm，橄榄油K232/K270吸光度测定
8. 罗维朋比色计：红黄蓝白三色标尺，油脂色泽分级判定
9. 阿贝折光仪：折光指数范围1.300-1.700，温度补偿20-40 ℃
10. 氧化稳定性测定仪：Rancimat原理，温度90-130 ℃可调，诱导期自动判定