可送检的样品类型与对应检测项目

样品类型 典型应用场景 主要检测项目 常用方法 / 参考
果蔬类食材（叶菜、茄果、瓜类、根茎、浆果、食用菌） 生鲜采购验收、净菜与鲜切加工、冷链流通品质跟踪 水分、总酸度、糖酸比、总糖与还原糖、维生素C、粗纤维、灰分、硝酸盐、矿物元素 GB 5009.3-2016水分、GB 5009.8-2016糖类、GB 5009.4-2016灰分、高效液相色谱与紫外分光光度法
畜禽肉类食材（鲜冻猪牛羊分割肉、禽肉、内脏副产品） 屠宰分割品验收、调理肉制品原料把关、注水肉与掺假排查 水分、蛋白质、脂肪、挥发性盐基氮、氨基酸谱、脂肪酸组成、胶原与羟脯氨酸 GB 5009.5-2016蛋白质、GB 5009.6-2016脂肪、GB 5009.124-2016氨基酸、GB 2707鲜冻畜禽肉限量
水产类食材（淡水鱼、海水鱼、虾蟹、贝类、头足类） 渔获与养殖水产品验收、冷冻链品质评价、鱼糜制品原料控制 水分、粗蛋白、粗脂肪、脂肪酸组成、糖原、灰分、挥发性盐基氮、矿物元素 GB 5009.6-2016脂肪、GB 5009.168-2016脂肪酸、GB 5009.268-2016多元素
粮油类食材（稻米、小麦粉、杂粮豆类、食用植物油） 粮食收储与安全水分控制、面粉品质分级、油脂掺伪鉴别 水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、直链淀粉与支链淀粉、脂肪酸组成、脂肪酸值 GB 5009.3-2016水分、GB 5009.4-2016灰分、GB 5009.168-2016脂肪酸、GB/T 1354大米水分要求
蛋乳类食材（鸡蛋、鸭蛋、生乳、灭菌乳、奶油） 乳品厂原料乳验收、蛋液加工原料控制、烘焙原料品质评估 蛋白质、脂肪、乳糖、非脂乳固体、脂肪酸组成、氨基酸谱、胆固醇、矿物元素 GB 5009.5-2016蛋白质、GB 5009.6-2016脂肪、GB 5009.8-2016乳糖、GB 19301生乳指标要求
干制与药食同源食材（枸杞、红枣、桂圆、黑木耳、香菇、百合） 干货原料验收、滋补类食材品质分级、多糖含量评价 水分、总糖与还原糖、粗多糖、粗蛋白、灰分、矿物元素、氨基酸谱 GB 5009.3-2016水分、GB 5009.8-2016糖类、GB 5009.124-2016氨基酸、苯酚硫酸法测多糖

检测项目

1. 水分：果蔬类食材典型含量85-95克每100克，粮谷类安全水分不高于14.5%

2. 蛋白质：生乳不低于2.8克每100克，鲜瘦肉典型范围18-22克每100克

3. 脂肪与脂肪酸组成：可测定37种脂肪酸甲酯，标注饱和与不饱和脂肪酸占比

4. 糖类组成：果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖逐一定量，检出限0.2克每100克

5. 挥发性盐基氮：鲜冻畜禽肉不高于15毫克每100克，反映食材新鲜程度

6. 氨基酸谱：17种水解氨基酸总量测定，标注必需氨基酸占总氨基酸比例

检测范围

1. 果蔬食材：菠菜、生菜、番茄、黄瓜、胡萝卜、蓝莓、香菇等鲜品及鲜切产品

2. 畜禽食材：猪牛羊分割肉、白条禽、内脏副产品及调理肉制品原料

3. 水产食材：淡水鱼、海水鱼、南美白对虾、梭子蟹、牡蛎、鱿鱼等

4. 粮油食材：粳米、籼米、小麦粉、荞麦、红豆、大豆、菜籽油、花生油等

5. 蛋乳食材：鸡蛋、鸭蛋、生乳、灭菌乳、发酵乳原料、奶油与炼乳

6. 干制食材：枸杞、红枣、桂圆肉、黑木耳、干香菇、百合干、黄花菜

检测方法

1. GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定

2. GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定

3. GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定

4. GB 5009.8-2016 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定

5. GB 5009.124-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定

6. GB 5009.168-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定

7. GB 5009.268-2016 食品安全国家标准 食品中多元素的测定

检测设备

1. 全自动凯氏定氮仪：蒸馏体积误差不高于0.2%，消化孔位20位，消化温度室温至450摄氏度

2. 全自动脂肪测定仪：控温范围室温至300摄氏度，溶剂回收率高于90%

3. 高效液相色谱仪（配示差折光检测器与蒸发光散射检测器）：糖类检出限0.2克每100克

4. 气相色谱仪（配氢火焰离子化检测器）：脂肪酸甲酯分离，程序升温速率每分钟0.1至80摄氏度

5. 氨基酸分析仪：茚三酮柱后衍生，检出限3皮摩尔，可测17种水解氨基酸

6. 电感耦合等离子体质谱仪：多元素同时测定，检出限0.01至10微克每升

7. 马弗炉：室温至1100摄氏度，灰化温度控制550摄氏度，控温精度正负10摄氏度

8. 卤素快速水分测定仪：读数精度0.01%，干燥温度40至160摄氏度

9. 紫外可见分光光度计：波长范围190至1100纳米，波长精度正负0.3纳米

10. 冷冻研磨均质仪：转速500至6000转每分钟，保障样品前处理均匀性